Կաթն ու կաթնամթերքն առողջ են

Կաթնամթերքը բարդ թեմա է, երբ խոսքը վերաբերում է առողջությանը: Չնայած կյանքի առաջին մի քանի տարիները մենք բոլորս ինչ-որ ձևով կախված ենք դրանից, մեծահասակների համար կաթնամթերքի օգտագործման հարցը ավելի կոշտ է պատասխանելու համար: “ Սննդամթերք ” ինչպես հացահատիկներն ու տեխնածին ճարպերն ավելի հեշտությամբ են ճանաչվում, քանի որ տեղ չունեն առողջ մարդու սպառման մեջ, բայց կաթնամթերքը կարող է շփոթեցնել:


Կաթնամթերքը բաղկացած է սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի խառնուրդից և իր հումքի վիճակում ունի մատչելի սննդանյութերի բավականին լավ նկարագրություն: Այն նաև ստեղծում է մեծ ինսուլինի արձագանք, հատկապես դրա մեջ պարունակվող շաքարի (լակտոզա) քանակի համար: Կաթնամթերքը կարող է մեծապես տարբերվել իր ձևով, և սննդամթերքը, ինչպիսին է լի յուղայնությամբ հում կաթնամթերքը, դժվար թե համեմատվի սուպերմարկետի դարակների ջրացված, խիստ մշակված և սննդարար նյութերից զուրկ կաթի հետ: Կա նաև էական տարբերություն պաղպաղակի և օրգանական խոտաբույսերով կարագի միջև (ակնհայտորեն):

Այսպիսով, ի՞նչ պետք է անի աճող երեխաների առողջության գիտակցված մայրը: Ոմանք, ինչպես բարձր ճանաչված Weston A. Price Foundation- ը, խորհուրդ են տալիս կանոնավոր կերպով օգտագործել օրգանական, հում, խոտաբույսերով կաթնամթերք, հատկապես խմորված վիճակում `մածուն և կեֆիր: Նրանք, ովքեր հետեւում են պալեոյի կամ նախնիների դիետային, նշում են, որ կաթնամթերքը համեմատաբար նոր լրացում է մարդու սննդակարգում, և որ մեր համակարգերը դեռ չեն հարմարվել դրանով զբաղվելուն:


Քառակուսին հասկանալու համար թույլ տվեք այն բաժանել ըստ տարբեր տեսակի կաթնամթերքի.

Հերթական պաստերիզացված կաթնամթերք

Օրենքի համաձայն, գոնե նահանգների մեծ մասում, ցանկացած կաթնամթերք, որը գնում եք խանութից, պաստերիզացված և հոմոգենացված է ՝ տալով դրա պահպանման ավելի երկար ժամկետ ՝ արժեքավոր սննդանյութերի հաշվին: Պաստերիզացման գործընթացը սպանում է կաթի կենդանի (օգտակար) ֆերմենտները և վերացնում սպիտակուցները: Դրանով այն կտրուկ նվազեցնում է վիտամինի պարունակությունը և սպանում նրանց “ կենդանի և ակտիվ ” մշակույթներ, որոնք ենթադրաբար առողջ են ձեզ համար: Բացի այդ, չնայած կաթը սպառում են Ամերիկայում դրա կալցիումի պարունակության համար, այն չի պարունակում շատ մատչելի կալցի, և դրա կալցիումը ամոթ է առաջացնում շատ բանջարեղենի, ընկույզների և ձկների կողմից, ինչպիսիք են սաղմոնը կամ սարդինան:

Կաթնամթերքն իր մթերային խանութի տեսքով նաև շատ վաճառվող սնունդ է: Ինչպես հաճախ է պատահում, լայնածավալ շուկայավարումը կարող է լավ նախազգուշական նշան լինել `սպառումից խուսափելու համար (տե՛ս նաև ՝ “ առողջ ամբողջական ձավարեղեն “): Կաթնամթերքի շուկայավարումը հատուկ ուղղված է երեխաների, նիհարել ցանկացողների և օստեոպորոզի ռիսկի տակ գտնվող անձանց (PS կալցիումի համար հագեցած ճարպ է պետք կլանելու համար, ուստի ցածր յուղայնությամբ դիետան ձեզ կդարձնի օստեոպորոզի ավելի մեծ ռիսկ, քան կաթ չխմելը) ,

Աճող երեխաները ավելի շատ կաթ են օգտագործում, քան ցանկացած այլ անհատական ​​խումբ, քանի որ այն խորհուրդ է տրվում նրանց աճի համար և տալիս են դպրոցներում ՝ ջրի փոխարեն: Unfortunatelyավոք, այն տրվում է ցածր յուղայնությամբ կամ շոկոլադե ձևերով, որոնք, ըստ էության, ապացուցում են, որ ավելացնում են ճարպակալման տեմպերը, քան լի յուղայնությամբ կաթնամթերքը: 2006 թվականին 230 ընտանիքներին հաջորդած շվեդական ուսումնասիրությունը պարզեց, որ ցածր յուղայնությամբ դիետա ունեցող երեխաները (ներառյալ ցածր յուղայնությամբ կաթնամթերքը) 17% -ով ավելի բարձր են ճարպակալման մակարդակից, և այդ երեխաներն ավելի շատ շաքար են օգտագործում (իրենց կալորիաները փոխհատուցելու համար) կալորիականությամբ ճարպից ստանալը) և ունեցել է ավելի բարձր ինսուլինակայունություն:




Բացի այն, որ բոլոր երեխաները, ոչ միայն 2 տարեկանից ցածր երեխաները, առողջ ճարպերի կարիք ունեն, և նրանց տրվող կաթի մեծ մասը ճարպի քանակն է պակասում, կաթը պարզապես երեխաների համար սննդանյութերի լավագույն աղբյուրը չէ: Բանջարեղենը և որոշ ձկներ շատ ավելի բարձր կալցիում են պարունակում և մարմնի համար ավելի հեշտ են կլանում: Անգամ մարդու կրծքի կաթը, որը ենթադրվում է, որ երեխաների համար սննդի կատարյալ աղբյուր է, պարունակում է ավելի քիչ կալցի, քան նույն քանակությամբ բրազիլական ընկույզ կամ ձիթապտուղ: Բանջարեղենները նաև մարմնում ստեղծում են ալկալային միջավայր, որը նպաստում է կալցիումի կլանմանը և պահպանմանը: (Մինչդեռ կաթը մարմինը թթվացնում է):

Ինչպես հավանաբար լսել եք, սովորական կաթնամթերքը կարող է պարունակել նաև աճող հորմոնի և հակաբիոտիկների միջինից բարձր մակարդակ (կրկին ձախողվում է, FDA):

Սննդամթերք, ինչպիսիք են պանիրն ու մածունը, վաճառվում են նաև որպես առողջ խորտիկների տարբերակներ աճող երեխաների համար: Այս արտադրանքները նաև պաստերիզացված են ՝ կորցնելով իրենց սննդային պրոֆիլի մեծ մասը, և յոգուրտը հաճախ այնքան շատ շաքար է ավելացնում, որ օգուտները մերժվում են ինսուլինի հասկով:

Հում, օրգանական, արոտավայրերով, խոտերով սնուցված, լի յուղայնությամբ կաթնամթերք

Այս տեսակի կաթնամթերքն ընդհանրապես այլ տեսակի կենդանի է: Այն դեոնիզացվել է FDA- ի կողմից ՝ կենդանի բակտերիաների հնարավորության պատճառով (ըստ ձեզ, որոնք են պրոբիոտիկները): FDA- ն փայլուն գրառում չունի իրականում մեզ վտանգավոր սննդից (այսինքն `MSG, վերամշակված ձավարեղեն, ջրածնված յուղեր և այլն) ապահով պահելու հարցում, ուստի FDA- ի կողմից բացասական հավանությունը հաճախ հանգեցնում է հետագա հետաքննության իմ կողմից:


Խոտածածկ աղբյուրներից ստացված օրգանական և հում կաթնամթերքը պարունակում է շատ ավելի օգտակար նյութեր և կենդանի ֆերմենտներ, քան պաստերիզացված տարբերակները: Լի յուղայնությունը նաև մեղմացնում է ինսուլինի բարձրացումը և կալցիումն ավելի կենսունակ է դարձնում: Խմորված տեսքով կաթնամթերքի այս տեսակը կարող է լինել պրոբիոտիկների և կալցիումի լավ աղբյուր: Խմորումը նաև օգնում է քայքայել լակտոզան ՝ շաքարի ընդհանուր պարունակությունը զգալիորեն պակասեցնելով:

Հում արածեցված կաթնամթերքն իր ամենաբնական ձևով է, և դրա կառուցվածքը չի փոխվել ցանկացած տեսակի բուժման գործընթացով: Ինչպես սննդամթերքի մեծ մասի դեպքում, եթե դուք այն սպառելու եք, գնացեք առավել բնական ձևով: Կաթնամթերքը, ինչպիսիք են կարագը և գինին, նույնպես գրեթե չեն պարունակում կաթնաշաքար և պարունակում են առողջ ճարպերի լավ մակարդակ: Հատկապես խոտով սնվող աղբյուրներից, այս տեսակի կաթնամթերքը սննդանյութերի գերազանց աղբյուրներ են, և մարդկանց մեծամասնությունը չի կարող դրանք կարգավորել:

Լակտոզայի անհանդուրժողականություն

Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ աշխարհում գործնականում յուրաքանչյուր բնակչության շրջանում մարդկանց տոկոսը լակտոզայի նկատմամբ անհանդուրժողականություն ունի (բացառությամբ որոշ խմբերի, որոնք կարող են արմատներ գտնել հազարավոր տարիներ առաջ բնակվող հոտերի վրա): Կաթնամթերքի նկատմամբ անհանդուրժողականության տարածումը այն ցուցանիշն է, որ դրա սպառումը կամ գոնե դրա գերսպառումը կարող է վնասակար լինել: Հացահատիկի դեպքում (գնահատվում է, որ յուրաքանչյուր 133-ից 1-ը չբացահայտված ցելիակ է) և գետնանուշը (իրականում հատիկաընդեղենը) սննդի խմբի հետ կապված տարածված խնդիրները հաճախ ցույց են տալիս, որ մարմինը պատշաճ կերպով տրամադրված չէ այն մարսելու համար, գոնե մեծ քանակությամբ: , Ընդհակառակը, ե՞րբ եք վերջին անգամ լսել, որ ինչ-որ մեկը ալերգիա ունի մսի կամ տերլազարդ բանջարեղենի նկատմամբ:

Կաթնամթերքի համատարած անհանդուրժողականությունը պետք է առնվազն երաշխավորի դրա առողջության հետևանքների սերտ ուսումնասիրությունը: Գիտությունն ապացուցել է, որ լակտոզան և կազեինը պատշաճ կերպով մարելու մեր որոշ կամ ամբողջ կարողությունը կորչում է 4- տարեկանից հետո, ինչը նաև այն տարիքն է, երբ աշխարհի շատ մշակույթներ դադարեցնում են կրծքով կերակրելը: Ինչպես ես գտել եմ սննդային խորհրդատվության մեջ, և ինչպես երբեմն հայտնում են ալերգոլոգները, շատերն ունեն ալերգիա կամ զգայունություն կաթնամթերքի նկատմամբ և դա չգիտեն, քանի որ նրանք սովոր են վնասված առողջության զգացողությանը, որն իրենց համար պատճառ է հանդիսանում:


Ձեր մարմինը կաթնամթերքին արձագանքելու պարզ եղանակ է այն ամբողջությամբ մեկ ամսվա ընթացքում ձեր սննդակարգից հանելն ու այնուհետև նորից ներկայացնելը և տեսնել, թե ինչ եք զգում: Շատերը նշում են, որ իրենց ավելի լավ են զգում կաթնամթերքում, և ոմանք տարբերություն չեն նկատում:

Կաթի ալերգիան երեխաների մոտ

Լակտոզայի անհանդուրժողականության տարածվածությունից բացի, կաթի ալերգիան աճում է և ամենատարածված սննդային ալերգիան է նորածինների և փոքր երեխաների մոտ: Մինչ երեխաները “ գերազանցում են ” (կամ հանդուրժող դառնալ) նրանց կաթի նկատմամբ ալերգիայի նկատմամբ, մանկությունից առաջացող ալերգիան կարող է առաջանալ դեռահասի տարիքում:

Բարեբախտաբար, մենք հիմա ավելի շատ բան ենք հասկանում այն ​​պատուհանի մասին, որով կաթի ալերգիաներ են առաջանում: Ուղենշային ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ 4-6 ամսական նորածինների սննդամթերքի ալերգենների ազդեցությունը կաթի նման շուտ հայտնաբերելը և հաճախ կարող են օգնել 67-80% -ով նվազեցնել ալերգիայի զարգացման հավանականությունը: Եթե ​​ես այդ ժամանակ իմանայի այն, ինչ հիմա գիտեմ, ավելի շուտ կաթնամթերք կներկայացնեի որդուս: Այժմ նույնիսկ կան բնական հավելումներ, որոնք կարող են ավելացվել նորածնի կրծքի կաթին, արհեստական ​​կերակուրին կամ պինդ սնունդը ՝ նախ և առաջ կաթնային ալերգիա առաջացնելու ռիսկը նվազեցնելու համար:

Ինսուլինային հասկ

Ինչպես նշեցի, կաթնամթերքը (հատկապես ցածր յուղայնությամբ կաթը) առաջացնում է արյան մեջ շաքարի անհամաչափ բարձրացում: (Կենսաբանություն 101. Ածխաջրերը վառելիքի ինսուլինի հասկ են տալիս, ինսուլինի հասկն ի վերջո առաջացնում է նյութափոխանակության համախտանիշ և շաքարախտ): Ինսուլինի այս աճը պայմանավորված է կաթում պարունակվող կաթնաշաքարով և սպիտակուցներով (կազեին): Այն էականորեն ցածր է կամ գոյություն չունի բարձր յուղայնությամբ կաթնամթերքում, ինչպիսիք են սերուցքը, կարագը և մրգահյութը: Մեզանից շատերի համար, որոնք արդեն աշխատում են շաքարավազի գլանափաթեթով, կաթը պարզապես ըմպելիքի ամենաառողջ ընտրությունը չէ: Նույնիսկ երեխաների համար ջուրը միշտ էլ գերադասելի ընտրություն է, հատկապես լավ յուղ, սպիտակուց և բանջարեղեն պարունակող կերակուրով: Մենք հաճախ կաթ ենք խմում դրա կալցիումի, ճարպի և “ նիհարելու համար ” օգուտներ, որոնք բոլորն ավելի լավ կարելի է ձեռք բերել այլ մթերքների կամ խմիչքների հետ միասին:

Ի՞նչ կասեք կալցիումի մասին:

Չնայած ես դա արդեն նշել եմ նախկինում, դա հաճախ կաթնամթերքի սպառման ամենամեծ թվարկված պատճառն է: Չնայած շատ այլ կերակուրներ առաջարկում են կալցիումի շատ ավելի բարձր աղբյուրներ, վերջին հետազոտությունները նույնիսկ ցույց են տվել, որ կալցիումի բարձր մակարդակը (հատկապես կաթնամթերքի նման ոչ կենսաբանական աղբյուրներից) կարող է իրականում խթանել օստեոպորոզը: Կաթնամթերքը (ինչպես սոդան, վերամշակված սնունդը, ձավարեղենը և վերամշակված ճարպերը) մարմինը դարձնում է թթվային ՝ իրականում նվազեցնելով մարմնին հասանելի կալցիումի քանակը: Այս սննդամթերքների կողմից ստեղծված թթվային միջավայրը չեզոքացնելու համար մարմինը կարող է իրականում ոսկորներից տհաճ կալցի առաջացնել ՝ նվազեցնելով կալցիումի մակարդակը:

Ինչ վերաբերում է վիտամին D- ին:

Հիանալի է, որ վիտամին D- ն վերջապես ստանում է իր որոշ արժանի ճանաչումը `առողջության համար այդքան անհրաժեշտ լինելու համար: Օպտիմալ գործելու համար մարմնին բացարձակապես անհրաժեշտ է արևի վիտամին D կամ վիտամին D3 հավելում: Unfortunatelyավոք, ինչպես կալցիումը, կաթի և կաթնամթերքի մեջ պարունակվող վիտամին D- ն հաճախ արհեստականորեն ավելացվում է և ընդհանրապես վիտամին D- ի այնքան էլ մատչելի աղբյուր չէ: Այն նաև այնքան փոքր քանակությամբ է, որ էապես չի բարձրացնի D վիտամինի մակարդակը մարմնում: Խորհուրդ եմ տալիս վիտամին D- ի արյան մակարդակը ստուգել և լրացնել արևով կամ D3- ով `օպտիմալ մակարդակի հասնելու համար, բայց կաթնամթերքն, իհարկե, ամենաարդյունավետ տարբերակը չէ:

Կաթնամթերքի այլընտրանքներ

Կաթնամթերքի այլընտրանքային շուկան վերջին տարիներին հսկայական է դարձել, հավանաբար, լակտոզայի անհանդուրժողականության աճի պատճառով: Որոշ լավ այլընտրանքներ իսկապես կան, բայց այս տարբերակներից շատերն ունեն իրենց խնդիրների ցուցակը:

Բրնձի կաթ

Բրնձի կաթը պատրաստվում է ջրով և մի շարք այլ բաղադրիչներով բրնձը թրջելուց և խառնուրդից: Դա նույնիսկ ավելի մեծ ինսուլինի բարձրացում է առաջացնում, քան սովորական կաթը, քանի որ բրինձը հացահատիկ է, և բարձր գլիկեմիկ: Այն հաճախ ամենաէժան տարբերակներից մեկն է, բայց չի պարունակում ցանկացած կարևոր սննդանյութի մեծ մասը, և դա առաջացնում է մեծ ինսուլինի բարձրացում: Ես խորհուրդ չեմ տալիս դա:

Ես կաթ եմ

Սոյայի կաթը պատրաստվում է սոյայի, ջրի և մի շարք այլ մաստակների, օսլաների և լցոնիչների հետ: Ինչպես ցանկացած այլ չխմորված սոյայի դեպքում, այն պարունակում է էստրոգենի բարձր մակարդակ և, հետեւաբար, անառողջ է, մանավանդ մանկաբարձ տարիքի տղաների և կանանց համար: Ես խիստ հուսահատեցնում եմ սոյայի կաթի օգտագործումը:

Նուշ կաթ

Նուշի կաթը մի փոքր ավելի լավն է, քան մյուս երկուսը, չնայած լցանյութերից և շաքարներից խուսափելու համար առաջարկում եմ պատրաստել այն ինքներդ, ինչը նույնպես շատ ավելի էժան տարբերակ է: Եթե ​​դուք ընտրում եք խանութի գնած տարբերակները, գնացեք անաքաղցր: Կեշուի կամ պեկան ընկույզի կաթը նույնպես հեշտ է պատրաստել նույն մեթոդով:

Macadamia կաթ

Նուշի կաթի ծայրահեղ յուղալի այլընտրանք, որը հաճախ պատրաստվում է տանը: (Երբ չպատրաստեմ, գնում եմ Thrive Market- ից):

Կոկոսի կաթ

Սա, իմ կարծիքով, լավագույն տարբերակն է կաթի համար: Չնայած կոկոսի մեջ իրականում կաթ չկա, բայց ավելի շուտ կա բարձր էլեկտրոլիտային հյութ (որը կոմերցիոն անվանում են կոկոսի ջուր), որը հիանալի է հիվանդությունից հետո էլեկտրոլիտները համալրելու համար: Կոկոսի կաթը պատրաստվում է ջրի մեջ կոկոսի ճարպերի և մանրաթելերի խառնուրդից: Առողջ հագեցած ճարպերը և միջին շղթայի ճարպաթթուները առկա են կոկոսի կաթում (չնայած ավելի փոքր քանակությամբ, քան կոկոսի յուղը): Դա լավ ընտրություն է երեխաների համար, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ճարպ, և բանջարեղենի և մսամթերքի հետ միասին ավելի շատ կալցիում կտա, քան սովորական կաթը: Կարող եք նույնիսկ փորձել պատրաստել ձեր սեփականը:

Այծի կաթ

Այծի կաթն ավելի նման է մարդու կրծքի կաթին, ուստի ոմանք ասում են, որ այն ավելի լավ այլընտրանք է մարդու սպառման համար: Այն իրոք հակված է ավելի քիչ արձագանք առաջացնել, քան կովի կաթը, և կան նաև պանիրներ:

Ուղտի կաթ

Այո, դա մի բան է: Մենք իրականում փորձել ենք դա, և իմ երեխաները սիրում են այն: Ուղտի կաթը կաթնամթերքից տարբեր սպիտակուցային կառուցվածք ունի և բնականորեն պարունակվող սննդանյութերի մի ամբողջ շարք: Փորձեք, չնայած ես ենթադրում եմ, որ նախ կցանկանաք ավելին կարդալ դրա մասին:

Ստորին գիծը

Ի վերջո, կաթնամթերքը շատ քննարկումների առարկա է առողջապահական համայնքում: Մեր տանը մենք օգտագործում ենք չափավոր քանակությամբ հում, հնեցված պանիրներ և բարձր յուղայնությամբ կաթնամթերք, ինչպիսիք են կարագը, հում, ծանր սերուցքը և ցորենը: Մենք կաթ չենք խմում կամ վերամշակված կաթնամթերք ենք ուտում: Մենք նաև շատ ձուկ ենք օգտագործում, տերևավոր բանջարեղեն և ընկույզ, ուստի մենք ստանում ենք բավարար քանակությամբ կալցի, և ես վիտամին D- ն լրացնում եմ համապատասխան քանակությամբ ամբողջ ընտանիքի համար:

Կաթնամթերքի նկատմամբ հանդուրժողականությունը տատանվում է ըստ անձի: Ոմանք դրա հետ խնդիրներ չունեն, իսկ մյուսները խիստ են արձագանքում: Որոշ մարդիկ գտնում են, որ կաթնամթերք օգտագործելիս չեն կարողանում նիհարել: Պարզելու համար, թե ինչպես է ձեր մարմինը արձագանքում, մեկ ամիս վերացրեք այն բոլոր ձևերով և տեսեք, թե ինչպես եք դա անում:

Կաթնամթերք եք սպառում: Կիսվեք ստորև: