Օրգանների միսը առողջարար են:

Երբ խոսքը վերաբերում է սնուցումն ու սնունդը քննարկելուն, օրգանի միսը, անկասկած, ամենահմայիչ թեման չէ: Ոմանց համար հենց այդ թեման խուճապի և սարսափի զգացողություն է առաջացնում:


Միգուցե դա մտքում բերում է խիտ, փայլուն լյարդ և սոխ մատուցելու հիշողություն: Միգուցե դա ձեզ հիշեցնում է քաղաքի մսագործ խանութի կողքով անցնելը, որի լուսամուտների ետեւում անհայտ կենդանիների մասեր են ցուցադրվում:

Իհարկե, դա, հավանաբար, չի օգնում, որ օրգանական մսերի ՝ ենթամթերքի խոհարարական տերմինը բառացիորեն արտասանվի “ ահավոր! ”


Բայց կախեք … Դեռևս հրաժարվեք օրգանների մսից:

Օրգանների մսի պատմություն

Հետաքրքիր պատմություն կա, թե ինչու կարող եք կծկվել կամ անվստահ զգալ, երբ խոսքը վերաբերում է օրգանների մսին: Սա հասկանալը կարող է օգնել հարցը համատեքստում դնել: Դա սկսվում է նրանից, որ մեզանից շատերը լիովին հեռացել են մեր սննդի աղբյուրներից:

Վերջին տարիներին սննդամթերքը դարձել է ավելի արդյունաբերական, ստանդարտացված և առևտրային:

  • Բոլոր տեսակի հատիկները շատ վերամշակված են, շաքարով պատված և տուփերի մեջ դրված:
  • Irառանգական բանջարեղենը և եզակի մրգերը վերացվեցին փուլում և փոխարինվեցին ընդհանուր տեսակներով, որոնք ավելի հեշտ են աճեցվում, տեղափոխվում և ցուցադրվում:
  • Կաթնամթերքը յուղազերծված է, պաստերիզացված և հարստացված սինթետիկ սնուցիչներով:
  • Յուրաքանչյուր խանութ առաջարկում է միսի նույն կտրվածքները. Հավի կրծքամիս, փափկամիս, սթեյք, բոլորը կոկիկորեն փաթաթված պլաստմասե մեջ և շարքերով շարված սառնարանային հատվածում:

Նախկինում եղած սննդամթերքի ձևը …

Մեր սննդամթերքի պաշարն, իհարկե, միշտ այսպիսին չէր: Մարդիկ պարզապես չէին սպառում մկանների միսը: Ամբողջ աշխարհի ավանդական դիետաները հարուստ էին օրգանների միս պարունակող ուտեստներով և բարձր սպիտակուցային այլ տարբերակներով: Լյարդից մինչև երիկամներ և քաղցրավենիքներ մինչև շաղ տալը, օրգանների միսը հաճախ ամենօրյա ուտեստների մի մասն էր:




Աշխարհի ամենաառողջ բնիկ մարդկանցից շատերը, ինչպես ուսումնասիրել է դոկտոր Ուեսթոն Ա. Փրայսը, հաճախ ուտում էին օրգանների միս: Որսորդական մշակույթներում սրտի և ուղեղի նման օրգանները նախ սպառվում էին: Ենթադրվում էր, որ դրանք կփոխանցեն կենդանու ուժն ու խելքը:

Նույնիսկ ժամանակակից գյուղատնտեսության ներդրումից հետո օրգանների միսը համտեսում էին որպես համեղեղ: Քանի որ ներքին մարմինը մկանների միսից պակաս առատ է, այն համարվում էր հազվագյուտ և յուրահատուկ վերաբերմունք, որը հաճախ վերապահված էր հարուստներին:

Օրգանի միս

Մինչև 18-րդ դարի վերջը, երբ արդյունաբերական գյուղատնտեսությունը սկսեց տիրել, որ օրգանական մսի սպառման մեջ զգալի փոփոխություն տեղի ունեցավ: Առևտրային տեխնիկայի տարածման և սպանդանոցների թվի աճի հետ մեկտեղ, մսի մատչելիությունը կտրուկ աճեց, մինչ գինը նվազեց:

Մայրաքաշը, լինելով նուրբ և դժվար պահվող, ի վերջո չափազանց թանկ և ժամանակատար էր, որպեսզի ընկերությունները պատրաստվեին այս մասշտաբային մասշտաբով: Այն կա՛մ դեն նետվեց, կա՛մ աղացվեց և վաճառվեց կենդանիների սննդի մեջ օգտագործելու համար:


Գործարանային տնտեսության մեծ խնդիրը

Գործարանային հողագործությունը թույլ է տվել մեծ քանակությամբ միս արտադրել լավ գնով, բայց այս մեթոդի հետևանքները հետևանքներ ունեն, որոնք չի կարելի անտեսել: Այն նպաստել է.

  • Էական աղտոտում
  • Կենսաբազմազանության նվազում
  • Հողերում սննդանյութերի մակարդակի նվազում
  • Անասունների նկատմամբ անմարդկային վերաբերմունք

Այս ամենի մեջ մենք կորցրել ենք նաև խոր ակնածանք, որը գալիս է հասկանալու, թե որտեղից է գալիս մեր սնունդը և այն հարգանքը, որը ցուցաբերվում է կենդանու բոլոր մասերի օգտագործման միջոցով:

Մեծ մթերային խանութները նույնպես փոխեցին սնունդը

Մեկ այլ խնդիր, որը նպաստել է Standard American Diet- ում օրգանների մսի անհետացմանը, շղթայական մթերային խանութների աճն է: Մարմնանյութերը հեշտությամբ չեն տեղափոխվում, և երկար ժամանակ լավ չեն պահվում, ինչը մեծապես չի համապատասխանում խոշոր խանութներին: Սուպերմարկետները, որոնք առաջին անգամ հայտնվեցին Ամերիկայում 1900-ականների սկզբին, նույնպես ամբողջովին փոխել են, թե ինչպես են մարդիկ մսամթերք գնում և սովորում մսի մասին:

Նախկինում կային հատուկ մսագործ խանութներ, որոնք տրամադրում էին խնամքով ընտրված թարմ միս, ինչպես նաև պատրաստելու խորհուրդներ: Երբ խոշոր խանութները կառուցվում էին հարմարավետ ուտեստներով, տեղական շատ մսագործներ դուրս եկան գործի:


Այս խանութների փակմամբ գիտելիքների կորուստ եղավ, թե ինչպես պատրաստել և ուտել օրգանական մսի նման եզակի հատումներ: Արդյունքում, միայն մսի սորտերը, որոնք արագ ու հեշտ են եփվում, մնացել են հայտնի ամերիկյան սննդակարգում:

Կորցնելով սննդանյութերը

Այս սցենարն այնքան ցավալի է: Սննդառության տեսանկյունից մենք բաց ենք թողնում օրգանական մսերից ստացված գերհամակարգի օգտակար հատկությունները: Մարմնավոր մարմինը ունի կենսական նշանակության սննդանյութերի խտացված, կենսամատչելի ձևեր, ներառյալ

  • Ցինկ
  • Երկաթ
  • B խմբի վիտամիններ
  • Սելեն
  • Ամինաթթուներ
  • Ալֆա լիպոաթթու

Այն նաև ունի հատուկ սննդանյութեր, որոնք դժվար է ձեռք բերել այլ մթերքներից.

  • Սիրտ, օրինակ, պղնձի հիանալի սննդի աղբյուր է ՝ կարևոր հանքանյութ, որն անհրաժեշտ է սելենի հետ առողջ հավասարակշռության մեջ: Տավարի սրտի ընդամենը 4 ունցիան պարունակում է նաև ավելի քան 500% օրական վիտամին B12 և յուրաքանչյուր էական ամինաթթու:
  • Երիկամպարունակում է անհավանական քանակությամբ նիհար սպիտակուց, սելեն, B2 (ռիբոֆլավին) և B12:
  • Լյարդգրամի համար ավելի շատ գրամ սննդանյութ է ապահովում, քան ցանկացած այլ սննդի, և հատկապես հարուստ է B12 վիտամիններով, ֆոլաթթվով և վիտամին A- ով:

Ավանդական մշակույթները ինտուիտիվ կերպով ճանաչում էին առողջության այս օգուտները, ինչը հաստատել են սննդային գիտությունների առաջընթացները:

Օրգանների միսը առողջարար են:

Ես ընտանիքի անդամներ ունեմ, ովքեր ընդհանրապես օրգանի միս չեն օգտագործում, քանի որ նրանք համարում են դրանք ֆիլտրեր, որոնք հեռացնում են տոքսինները: Նրանք ենթադրում են, որ այս պատճառով նրանք պահպանում են տոքսինները և անառողջ են:

Նույնիսկ նրանք, ովքեր խնդիրներ չունեն օրգաններ ուտելու գաղափարի հետ, հաճախ որոշակիորեն զզվում են համից:

Բնության բազմավիտամին

Այն, ինչ շատ մարդիկ չեն գիտակցում, այն է, որ օրգանների միսը (հատկապես լյարդը) բնության մուլտիվիտամիններն են: Լյարդը շատ օգտակար նյութերի հիանալի աղբյուր է: Քրիս Քրեսերը հիանալի գրառում ունի թեմայի վերաբերյալ, որտեղ նա բացատրում է.

Վիտամին A

“ Լյարդը ռետինոլի կարևոր աղբյուր է, որը նախապես ձևավորված վիտամին A է: Տավարի լյարդի ընդամենը երեք ունցիան պարունակում է 26,973 IU վիտամին A, իսկ խոզի լյարդը և հավի լյարդը պարունակում են համապատասխանաբար 15,306 IU և 11,335 IU: Եթե ​​դուք չեք լրացնում ձողաձկան լյարդով, ապա հավանաբար կցանկանաք շաբաթը մի քանի անգամ լյարդ ուտել, որպեսզի համոզվեք, որ բավարար քանակությամբ վիտամին A եք ստանում, հատկապես եթե մաշկի խնդիրներ ունեք:

Վիտամին B12

Չնայած բոլոր մսերը պարունակում են որոշ քանակությամբ վիտամին B12, լյարդը (հատկապես տավարի լյարդը) մնացած ամեն ինչ դուրս է հանում ջրից ՝ գրեթե երեք անգամ ավելի շատ B12 քան երիկամից, յոթ անգամ ավելի շատ, քան սրտից, և մոտ 17 անգամ ավելի շատ, քան լեզուն կամ աղացած տավարի միս:

Օրգանների միսը էներգաբլոկ է, նաև հարուստ է ֆոլաթթվով, խոլինով, ցինկով և շատ այլ անհրաժեշտ սննդանյութերով:

Սնունդ գեների համար

Օրգանների միսը նույնպես Deep Nutrition- ում գենի օպտիմալ ֆունկցիայի համար առաջարկվող չորս մթերքներից մեկն է: (Խստորեն խորհուրդ եմ տալիս Deep Nutrition, եթե դեռ չեք կարդացել այն):

Դոկտոր Shanahan- ը համեմատում է լյարդը սննդի պարունակության այլ սննդի հետ.

Օրգանական միսը պահպանում է թունավոր նյութերը:

Սա օրգանների միս, հատկապես լյարդ, սպառող ամենատարածված առարկությունն է (բացի համից): Սրտի և ուղեղի նման օրգանները ակնհայտորեն չեն պահպանում տոքսինները, բայց շատ մարդիկ վախենում են լյարդ կամ երիկամ ուտել, քանի որ այդ օրգանները ֆիլտրում են մարմնի տոքսինները:

Չնայած օրգանների միսը մարմնում զտիչ է գործում, նրանք չեն պահպանում տոքսինները: Լյարդի նման օրգանների գործը մարմնից տոքսինները հեռացնելն է: Այս աշխատանքն ավարտին հասցնելու համար լյարդը պահպանում է շատ ճարպով լուծվող վիտամիններ և օգտակար նյութեր, այդ իսկ պատճառով այն հանդիսանում է սննդանյութերով խիտ նման սնունդ: Լյարդի ֆունկցիայի արդյունքում հեռացված տոքսինները բնակվում են ճարպային հյուսվածքներում, ոչ թե հենց լյարդի:

Weston A. Price Foundation- ն օգտագործում է լյարդի ՝ քիմիական մշակման գործարան լինելու անալոգիան: Այն կարգավորում է բեռներ ստանալը և դրանց հասցեագրելը, բայց դրանք պարզապես չեն առնչվում քիմիական նյութերին `որպես պահեստավորման եղանակ: Ինչպես ասում են, “ լյարդը մարմնի մաս է: Եթե ​​ձեր լյարդը մեծ քանակությամբ տոքսիններ է պարունակում, դուք նույնպես: ”

Weston A. Price Foundation- ը տալիս է փորձագիտական ​​ուղեցույց, երբ խոսքը վերաբերում է օրգանների մսի սպառմանը: Նրանք առաջարկում են, որ վերջնական սննդային արժեքի համար օրգանի միսը պետք է գա արոտավայրերով առողջ կենդանիներից, որոնք աճեցվել են խոտի և բնական արածեցման դիետայով: Օրգանական ոչ արոտավայրային ընտրանքները երկրորդն են լավագույնը, որին հաջորդում է ոչ օրգանական հորթի լյարդը, եթե դա ձեր միակ տարբերակն է:

Վիտամին A- ի շա՞տ:

Մեկ այլ մտահոգություն, որը հաճախ լսում են հատկապես լյարդ ուտելու հետ կապված, չափազանց շատ վիտամին A- ի ընդունումն է: Հնարավոր է ստանալ շատ ձևավորված վիտամին A, հատկապես եթե շատ լյարդ եք ուտում: Ինչպես առողջարար բոլոր սննդամթերքները, բազմազանությունը սննդանյութերի հավասարակշռված ընդունումը խթանելու լավագույն միջոցն է:

Ի վերջո, նախնական ձևով շատ վիտամին A ուտելը կարող է ունենալ որոշ բացասական առողջական հետևանքներ: Շատ ուսումնասիրություններ ուսումնասիրում են սինթետիկ A վիտամինը և պարզում, որ այն կարող է հանգեցնել թունավորության և ծննդյան արատների, մասնավորապես բեղմնավորումից հետո առաջին 60 օրվա ընթացքում: Բայց բնական վիտամին A- ն, ինչպես լյարդում հայտնաբերված տեսակը, կարող է նաև խնդիրներ առաջացնել, եթե շատ եք ստանում:

Չնայած նախնական ձևավորված վիտամին A- ն, ինչպես լյարդը և օրգանների մսամթերքը, սինթետիկ չէ, այն կարող է վնասել ձեր ոսկորների առողջությանը: Ամերիկյան կլինիկական սննդի ամսագրում 2006 թ.-ի հոդվածում պարզվել է, որ վիտամին A- ի նախածննդյան ընդունումը, որը առաջարկվող օրական ընդամենը կրկնակի է, հանգեցնում է օստեոպորոզի և ազդրերի կոտրվածքների:

ԱՄՆ-ում վիտամին A- ն իր retinol տեսքով հազվադեպ է թերի: 2019-ի ակնարկՍննդարար նյութերպարզել է, որ լյարդի կանոնավոր ընդունումը, երբ վիտամին A- ի պակասը հաճախակի չէ, հաճախ հանգեցնում է թունավորության:

Լյարդը սուպեր սնունդ է, հարուստ է վիտամիններով, բայց այն դեռ պետք է ուտել հավասարակշռված այլ սննդանյութերի հետ: Դուք կարող եք չափազանց շատ ձևավորված վիտամին A ստանալ, այնպես որ համոզվեք, որ ձեր լյարդը հավասարակշռեք այլ սննդանյութերով լի սննդի հետ:

Ավանդական սնունդ հետ բերելը

կարևոր է գիտակցել, որ եթե օրգանի մսի վրա հաճույք եք զգում, ապա միայնակ չեք. դա հեռանկար է, որը ձևավորվել է մշակույթի և պատմության կողմից: Տեղի է ունենում հերթափոխ: Մարդիկ սկսում են հետ մղել առևտրային սննդի համակարգը: Նրանք պայքարում են ավանդական կերակրատեսակները հետ վերցնելու համար, ընտրում են տեղական ֆերմերներին աջակցելը, շրջակա միջավայրը պաշտպանելը և գիտակցաբար սնվելը:

Որպես Ինսբրուկի ընթերցող, ես գիտեմ, որ դուք նույնպես սննդի այս իրական շարժման մի մասն եք, այլապես չէիք համարձակվի կարդալ այս եզակի և հավանական վիճահարույց գրառումը:

Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք վերականգնել երգեհոնի մսով եփելու ավանդույթը, այդ թեմայով մի քանի գրքեր կան: Վերջերս ընտրված երկու ընտրյալներն են Կենտ բիթեր. Ինչպես պատրաստել կենդանու մնացած մասըև Ամբողջ գազանը. Քիթը պոչից ուտելը, երկուսն էլ հետաքրքրության և խոհարարական արկածախնդրության ոգով են մոտենում թեմային:

Օրգանական մսամթերք հայթայթելիս փորձեք գտնել տեղական ֆերմեր, որն օգտագործում է ձայնային հողագործության պրակտիկա, որին կարող եք ուղղակիորեն գնել: Կան նաև վստահելի առցանց աղբյուրներ, որոնք առաքում են խոտով տավարի միս և այլ կենդանիների օրգանների միս:

Օրգանների մսի առողջ աղբյուրի ընտրություն

Հաստատված փաստերից մեկն այն է, որ կենդանու առողջությունը մեծապես ազդում է նրա օրգանների առողջության վրա: Այս պատճառով, ճիշտ ինչպես ցանկացած այլ մսի, շատ կարևոր է ընտրել առողջ աղբյուրներ:

Անձամբ ես ձգտում եմ շաբաթական մեկ անգամ կամ ավելի ուտել օրգանների միս, հատկապես լյարդ, հատկապես հղի կամ կերակրող ժամանակ: Սովորաբար ես այստեղ գնում եմ երգեհոնային միս, երբ տեղական մակարդակում չեմ կարող գտնել լավ աղբյուր:

Ես նաև փորձում եմ տեղական ֆերմերներից գտնել որակյալ միս և օրգանի միս: Հարցրեք, արդյոք կենդանին կերակրվել է խոտով, արոտավայրերում աճած, և (հնարավորության դեպքում) հացահատիկ կամ հակաբիոտիկներ չի տրվել:

Մեկ այլ տարբերակ (նրանց համար, ովքեր չեն սիրում համը)

Եթե ​​օրգանների միս ուտելու գաղափարը դեռ հրապուրիչ չէ, կան այլ տարբերակներ, որոնց պետք է դիմել:

Կան մատչելի հավելումներ, ինչպիսիք են չորացած լյարդը և չորացած սիրտը, որոնք ապահովում են խոտերով սնուցված, ցրտահարված օրգանների միս պարկուճի կամ փոշու տեսքով: Կատարյալ լրացումները ևս մեկ ապրանքանիշ է, որը ես օգտագործում և խորհուրդ եմ տալիս օրգանական հավելումների համար: Պարկուճները կարելի է արագ և անճաշակ կուլ տալ, մինչդեռ փոշիները կարող են հարմարավետորեն խառնել այնպիսի մթերքների մեջ, ինչպիսիք են ապուրները, շոգեխաշածները և չիլիը կամ անգիտակցաբար շաղ տալ բուրգերների մեջ: Այս եղանակով օրգանի մսի բոլոր սննդային օգուտները կարելի է ստանալ առանց ընդլայնված պլանավորման և նախապատրաստման:

Դուք լյարդ կամ այլ օրգանների միս եք ուտում: Որքա՞ն հաճախ և ինչպե՞ս եք պատրաստում դրանք: Կիսվեք ձեր խորհուրդներով ստորև:

Այս հոդվածը բժշկական տեսանկյունից վերանայվեց բժիշկ Սքոթ Սորերիսի, MD, ընտանեկան բժիշկ և SteadyMD բժշկական տնօրեն: Ինչպես միշտ, սա անձնական բժշկական խորհուրդ չէ, և խորհուրդ ենք տալիս զրուցել ձեր բժշկի հետ:

Աղբյուրները ՝

  1. Weston A. Price Foundation. (2006): Մեկնաբանելով Dr. Weston A. Price- ի աշխատանքը:
  2. Ռաթլիֆ, Ե. (2020): Սննդամթերք. Օրգանի մսի առողջության օգուտները: Այսօր ’ s դիետոլոգ, հ. 22, ոչ: 5
  3. ԱՄՆ գյուղատնտեսության նախարարություն: (2019) Տավարի միս, բազմազան միս և ենթամթերք, սիրտ, հում:
  4. ԱՄՆ գյուղատնտեսության նախարարություն: (2019) Տավարի միս, բազմազան միս և ենթամթերք, երիկամներ ՝ հում:
  5. ԱՄՆ գյուղատնտեսության նախարարություն: (2019) Տավարի միս, բազմազան միս և ենթամթերք, լյարդ, հում:
  6. Weston A. Price Foundation: (2005): Լյարդը ֆայլեր է անում:
  7. Penniston, K. L., & Tanumihardjo, S. A. (2006): Վիտամին A- ի սուր և քրոնիկ թունավոր ազդեցությունները. Կլինիկական սննդի ամերիկյան հանդես, 83 (2), 191–2011:
  8. Bastos Maia, S., Rolland Souza, A. S., Costa Caminha, M. F., Lins da Silva, S., Callou Cruz, R., Carvalho Dos Santos, C., & Batista Filho, M. (2019): Վիտամին A և հղիություն. Պատմողական ակնարկ: Սննդարար նյութեր, 11 (3), 681: