Outիլոտված, թրջված և խմորված հացահատիկներն առողջ են:

Հացահատիկը ժամանակակից ժամանակաշրջանում հակասական սնունդ է, և գուցե հիմնավոր: Նրանք չեն այն սնունդը, ինչպիսին եղել են հազարավոր տարիներ առաջ, կամ հարյուրավոր տարիներ առաջ, կամ նույնիսկ 50 տարի առաջ:


Բոլոր հատիկները վատն են:

Գուցե դուք գիտե՞ք, թե ինչու են հացահատիկներն այդքան հակասական դարձել, երբ այլ երկրների մարդիկ (սովորաբար այստեղ նշվում են Ասիան և Իտալիան) ի վիճակի են դրանք կանոնավոր կերպով ուտել ՝ մնալով նիհար և երկար կյանք ունենալով: Իրականում կան մի քանի գործոններ, որոնք, կարծես, նպաստում են այստեղ, ներառյալ գենետիկան, սննդային այլ տարբերությունները և բուն հացահատիկների հսկայական տարբերությունը:

Բացի այդ, չնայած հացահատիկի սպառումն ըստ էության անկապ վիճակագրություն է թե՛ քաշի, և թե՛ երկարակեցության մասին, եթե ուզում ես վիճակագրորեն հիմնավորված համեմատություն, զուգարանը օգտագործելիս կռանալը, ըստ էության, լավագույն կանխատեսողներից մեկն է …


Նույնիսկ առողջապահական համայնքում WAPF (Weston A. Price Foundation) հետևորդների և Paleo / Primal / Low Carb խմբի հետևանքով բաժանում կա հացահատիկի առողջության և անհրաժեշտության վերաբերյալ, և արդյոք դրանք ընդհանրապես պետք է ուտել: Այս խմբերի միջև տարաձայնություններ կան, որոնց մեջ հացահատիկներն առողջ են և ինչպես պետք է դրանք պատրաստել:

Չնայած անպայման պետք է պատրաստել ժամանակակից հացահատիկներից զերծ մնալու մի շարք պատճառներով, կան նաև պատրաստման ավանդական մեթոդներ, որոնք մշակույթներն օգտագործել են հազարամյակներ ՝ օգնելու նվազեցնել հացահատիկների ոչ այնքան մեծ հատկությունները և դրանք ավելի կենսունակ դարձնել: , Այս ավանդական մեթոդներից են թրջելը, բողբոջելը կամ խմորումը (կամ երեքի համադրությունը):

Որո՞նք են թրջված, բողբոջված կամ ֆերմենտացված հատիկները:

Բոլոր հացահատիկներն ունեն տարբեր հատկություններ, որոնք պաշտպանում են նրանց բուսական աշխարհում և թույլ են տալիս նրանց գոյատևել սերմեր արտադրելու համար: Կենդանիների մոտ այդ պաշտպանիչ հատկությունները հաճախ ճանկերն են, ատամները, սուր ողնաշարը, թունավոր ժանիքները և այլն, կամ թշնամիներից փախչելու և փախչելու ունակությունը, բայց բույսերի պաշտպանիչ հատկությունները շատ ավելի նուրբ են:

Քանի որ բույսերը ի վիճակի չեն պայքարել կամ խուսափել, դրանց պաշտպանիչ մեխանիզմները պակաս նկատելի են: Բույսեր, ինչպիսիք են թունավոր բաղեղը կամ թունավոր կաղնին, ունեն ակնհայտ պաշտպանիչ մեխանիզմներ, ինչպիսին են տերևների քորը հարուցող յուղերը:


Հացահատիկի այդ սաթե ալիքների պաշտպանիչ մեխանիզմները արտաքինից դժվար է ճանաչել: Այս մշակաբույսերը հաճախ ուտում են կենդանիները, ուստի դրանց պաշտպանությունը կայանում է նրանց սերմերի («ldquo; հացահատիկային» rdquo; ինքնին) կենդանու միջով անցնելու և մյուս կողմում ի հայտ գալու համար `որպես նախաբեղմնավորված սերմ, աճեցման պատրաստ:

Բույսերը դա իրականացնում են սնձանի, այլ լեկտինների, ֆերմենտային ինհիբիտորների և ֆիտաթթվի առկայության միջոցով, որոնք թույլ են տալիս հատիկներն անցնել մարսողական համակարգով ՝ առանց վնասելու բույսին: (նշում. Ֆիտաթթուն հատկապես վնասում է ոսկորների և ատամների առողջությանը և կապված է ատամների քայքայման հետ): Այս անմարսելի միացությունները հիանալի են բույսերի շարունակական պտղաբերությունն ապահովելու համար, բայց դրանք կարող են վնասակար լինել մարդու համար, հատկապես մեծ քանակությամբ:

Բույսերի այս բնական պաշտպանիչ միացությունները կարող են վնասակար լինել մարդկանց համար, հատկապես մեծ քանակությամբ, և հատկապես նրանց համար, ովքեր ունեն գենետիկական կամ առողջական հիմքում ընկած խնդիր: Բարեբախտաբար, կան մեթոդներ, որոնք օգնում են կոտրել այս պաշտպանիչ միացությունները և մարսելու ընթացքում հացահատիկային սննդանյութերը ավելի հասանելի դարձնել:

Ներծծում, բողբոջում և խմորում

Ավանդական մշակույթները, որտեղ հացահատիկները պարբերաբար սպառվում էին կամ մեծ քանակությամբ, վնասակար բաղադրիչները նվազեցնելու եղանակներ են գտել `ներծծում, բողբոջում և խմորում:


Այս մեթոդները նախատեսված են այն բանի համար, որ մեր մարմինը չի կարող և կոտրել հացահատիկների մեջ պարունակվող հակամանրէները (սնձան, լեկտին, ֆիտաթթու և այլն), որպեսզի դրանք ավելի դյուրամարս լինեն մարդու համար: Ապացույցները ցույց են տալիս, որ այս մեթոդներն իսկապես հացահատիկի մեջ պարունակող սննդանյութերը շատ ավելի կենսամատչելի են դարձնում և նվազեցնում են սննդանյութերի դեմ հատկությունները:

Այս մեթոդները հիմնված են հատիկի ներծծման համար հեղուկի մեջ թթվային միջավայր օգտագործելու, դրանք ներծծելու և թող բողբոջելու համար կառուցողական միջավայրի կամ հացահատիկի քիմիական կազմը փոխելու գործընթացին, ինչպես թթխմորի խմորումը:

Sadավոք, այս օրերին սպառված հացահատիկների մեծ մասը չի պատրաստվում ոչ մի ավանդական ձևով, և շատ մշակույթներ հիմնականում հրաժարվել են այդ մեթոդներից ՝ հանուն ժամանակակից հարմարության: Այնուամենայնիվ, գիտությունը սկսում է հասկանալ այս հին մեթոդների իմաստությունը և գիտակցել, որ վերամշակման ավելի նոր, ավելի հարմար ձևերը կարող են ոչ միայն ավելի դժվար մարսել հատիկները, այլև նպաստել միկրոէլեմենտների պակասությանը:

Ներծծված, բողբոջած և ֆերմենտացված հացահատիկները առողջ են:

Սննդարարության տեսանկյունից, այս եղանակներով պատրաստված հացահատիկներն ունեն շատ ավելի բարձր սննդանյութերի մակարդակ և ցածր հակամանրէային մակարդակ, քան հացահատիկները, որոնք պարզապես աղացած են ալյուրի մեջ և թխվում են, բայց դրանք պետք է ուտե՞ն


Հարցը մնում է. Արդյո՞ք այս մեթոդները նվազեցնում են վնասակար հատկությունները այնքանով, որ այդ ժամանակակից հացահատիկներն անվտանգ սպառվեն: Unfortunatelyավոք, հիբրիդացված, խիստ ցողված և խիստ մշակված ժամանակակից հացահատիկներով հեշտ պատասխան չկա, և նույնիսկ այս ավանդական մեթոդները կարող են չբավարարել այս սննդամթերքի բոլոր վնասակար հատկությունները նվազեցնելու համար:

Մարկ Սիսոնը ավանդաբար պատրաստված հացահատիկների մասին իր հոդվածում ամփոփում է թրջելու և բողբոջելու հետևանքները.

Ազդեցություն ֆիտատի վրա.Եթե ​​հացահատիկը ֆիտազ է պարունակում, հանքանյութերին կապող ֆիտաթթուների մի մասը ապաակտիվացվելու է, բայց ոչ շատ: Եվ եթե հացահատիկը ջերմորեն է մշակվել, ինչը ոչնչացնում է ֆիտազը, կամ այն ​​սկզբում պարունակում է շատ քիչ ֆիտազ, ֆիտաթթուն կմնա ամբողջովին անձեռնմխելի: Ընդհանուր առմամբ, ո՛չ թրջելը, և ո՛չ էլ բողբոջելը անջատում են ֆիտատի զգալի քանակությունը:

Ազդեցությունը ֆերմենտային ինհիբիտորների վրա.Դե, քանի որ սերմը դրվել է թաց միջավայրում և թույլ է տվել բողբոջել, ֆերմենտային ինհիբիտորներն ակնհայտորեն հիմնականում ապակտիվացված են: Մարսումը շատ ավելի բարելավված է (եփելը հետագայում կբարելավի այն):

Ազդեցությունը լեկտինների վրա.Ապացույցները խառն են, և կարծես թե կախված է հացահատիկից: Օրինակ ՝ բողբոջված ցորենը չափազանց բարձր է WGA– ի ՝ տխրահռչակ ցորենի լեկտինի մեջ: Երբ ցորենի հատիկը բողբոջում է, WGA- ն պահպանվում է բողբոջում և ցրվում ամբողջ պատրաստի գործարանում: Մյուս հացահատիկներում բողբոջումն ավելի օգտակար է թվում, բայց այնտեղ միշտ մնացորդային լեկտիններ կան, որոնք ապաակտիվացնելու համար կարող է անհրաժեշտ լինել հետագա վերամշակում:

Ազդեցություն սնձանի վրա.Outիլը որոշ չափով նվազեցնում է սնձանը, բայց ոչ շատ: մի ապավինեք դրան: Մի փոքր երկար ճանապարհ է գնում:

Խառնուրդին խմորում ավելացնելը վնասակար հատկությունները էլ ավելի է նվազեցնում, բայց դրանք ամբողջովին անվնաս չի դարձնում:

Բոլոր հացահատիկներում այս հակաօգտակար սննդանյութերի առկայությունը նաև բացատրում է, թե ինչու են մարդիկ, ովքեր առողջության պատճառով խուսափում են ցորենից, բայց այնուամենայնիվ, սպառում են “ սնձանազերծ rdquo; սնունդը դեռ կարող է առողջական խնդիրներ ունենալ: Atորենը, անկասկած, հացահատիկի սպեկտրի առավել վտանգավոր վերջում է որոշակի առողջական խնդիրներ ունեցողների համար, բայց այլ ժամանակակից հացահատիկները հեռահար հարվածից անվնաս չեն, և նրանցից շատերն ավելի պարզ են օսլայից, քան ցորենը:

Ուրեմն պե՞տք է նրանց ուտենք:

Իհարկե, պատրաստման այս մեթոդներն իսկապես բարելավում են հացահատիկների սննդարար պրոֆիլը, բայց դա դեռ չի նշանակում, որ բողբոջված, թրջված կամ խմորված հացահատիկներն այնքան առողջ են, որքան նախկինում կամ որ դրանք պետք է մեծ քանակությամբ սպառվեն: Շատ ժամանակակից հացահատիկներ հիբրիդացվել են ՝ ավելի բարձր բերք ունենալու համար, բայց պակաս սննդարար: Լրացուցիչ, շատ ձավարեղեն շատ ցողում են անմիջապես բերքահավաքից առաջ, և այդ քիմիական նյութերը մնում են վերամշակված հացահատիկի կամ ալյուրի մեջ, և պատրաստման ավանդական եղանակները չեն վերացնի դրանք:

Իհարկե, եթե հացահատիկ եք սպառում, լավագույնը կլինի օգտագործել այս ավանդական մեթոդները (գերադասելի է բոլոր երեքը) և ալյուրը ինքներդ ձեզ մանրացնել ՝ օգտագործելով օրգանական աճեցված և ոչ հիբրիդացված հացահատիկներ ՝ սնուցումը նվազեցնելու համար:

Կարևոր է նաև նշել, որ հացահատիկների մեջ չկան սննդանյութեր, նույնիսկ ավանդաբար պատրաստված, որոնք այլ սննդամթերքներում չեն հայտնաբերվում, և շատ այլ սննդամթերքներ սննդանյութերի ավելի բարձր աղբյուր են, քան նույնիսկ ավանդաբար պատրաստված հացահատիկները: Քանի որ վիճակագրությունը ցույց է տալիս, որ մենք բավարար քանակությամբ բանջարեղեն չենք սպառում, ես անձամբ կենտրոնանում եմ սննդակարգի համար մեր սննդակարգում ավելի շատ բանջարեղեն ավելացնելուն, այլ ոչ թե լրացուցիչ ժամանակ և գումար ծախսել ավանդականորեն պատրաստված հացահատիկ պատրաստելու համար:

Հարկ է նշել, որ բուսական բոլոր նյութերն ունեն այնպիսի հատկություններ, որոնք կարող են ինչ-որ կերպ դրանք վնասակար դարձնել մարդու համար, բայց որ այլ բույսերում այդ վնասակար հատկությունները նվազեցնելը շատ ավելի հեշտ է (խաչածաղկային բանջարեղեն պատրաստելը, ինչպիսիք են բրոկկոլին և ծաղկակաղամբը, մաքրել քաղցր կարտոֆիլը, և այլն):

Երկար պատմություն ունեցող կարճ հատիկները շատ հեռու են սուպեր սնունդից, հատկապես ժամանակակից հացահատիկներից, որոնք շատ վերամշակված են: Ավանդաբար պատրաստված ձավարեղենը հաստատ քայլ է ճիշտ ուղղությամբ, բայց դրանք չեն համեմատվում բանջարեղենի հետ, երբ խոսքը վերաբերում է սննդանյութերին: Նրանց համար աղիք կամ աուտոիմուն խնդիր ունեն նույնիսկ ավանդաբար պատրաստված հացահատիկները կարող են խնդրահարույց լինել:

Յուրաքանչյուր ոք, ով սննդի հետ կապված որևէ խնդիր չունի և աղիքի գերազանց առողջություն ունի, կարող է շատ լավ թաթախված, բողբոջված կամ խմորված ձավարեղենով, բայց ես դեռ խորհուրդ եմ տալիս դրանք ավելացնել միայն սննդակարգի այլ ասպեկտները օպտիմալացնելուց հետո, ավելացնել բանջարեղենի ընդունումը և պատրաստել համոզվեք, որ բավականաչափ բարձրորակ սպիտակուցներ և ճարպեր կստանաք:

Կա նաև որոշակի տարբերություն հացահատիկների միջև, որոնք պարունակում են ցորեն, գարի և այլն, ինչպես նաև սպիտակ բրինձ (ոչ շագանակագույն), որոնք բնականաբար զերծ են սնուցողից ավելի ուժեղ հակաօգտակարներից) և կարծես թե փոքր-ինչ պակաս են: վնասակար

Հարկ է նշել մյուս կետը, որ նույնիսկ բողբոջած, թրջած և խմորված հացահատիկները ինսուլինի բարձրացում են առաջացնում և կարող են խանգարել քաշի կորստին և մեծ քանակությամբ ուտելու դեպքում հանգեցնել առողջության հետ կապված այլ խնդիրների:

Ամփոփում

  • Այո, այս մեթոդները իսկապես նվազեցնում են վնասակար հատկությունները, բայց չեն վերացնում դրանք: Քանի որ հացահատիկները դեռ սննդի աստղային աղբյուր չեն, նույնիսկ նախապատրաստման այս բոլոր բարդ մեթոդներով, և դրանք կարող են վնասակար լինել / վնասակար շատերի համար:
  • Մի փոքր սննդի համար, որը նրանք կարող են ապահովել, օգուտը դեռ ստվերվում է այն վնասակար հատկություններով, որոնք դեռ առկա են փոքր քանակությամբ (սնձան, լեկտին, ֆիտաթթու և այլն), և այս փոքր գումարի համար նրանք պատրաստում են ծայրահեղ քանակությամբ նախապատրաստման ժամանակ և էներգիա: սննդի
  • Եթե ​​ունեք ուժեղ, առողջ աղիք, սնվեք սննդարար նյութերով հարուստ դիետայով և ձգտեք այսքան երկար ձավար պատրաստել, գուցե կկարողանաք երբեմն հանդուրժել դրանք, բայց ինչու՞ անցնել բոլոր դժվարությունների միջով, երբ մենք ապրում ենք մի ժամանակ, ավելի առողջ սնունդ (բանջարեղեն, միս, լավ ճարպեր և այլն) հասանելիությունն է:
  • Դարաշրջանում, երբ մենք ռմբակոծվում ենք օդի, ջրի և սննդի պաշարների տոքսիններով, հացահատիկների հեռացումը (նույնիսկ ավանդաբար պատրաստված) հեշտ քայլ է, որը մենք կարող ենք ձեռնարկել `բարելավելու մեր առողջությունը և մեր սննդակարգում տեղ գտնելու այլ, ավելի սննդարար սննդի համար: ,
  • Եթե ​​մի նյութ (այս դեպքում ՝ հացահատիկային) կարող է վնասակար լինել ձեր սպառման համար, և դրա հեռացման բացասական հետևանքներ չկան, ապա տրամաբանորեն իմաստուն կլինի խուսափել դրանից:

Ինչ եք կարծում? Սպառո՞ւմ եք բողբոջված, թրջված կամ խմորված հացահատիկներ: Լիովին համաձայն չե՞ս ինձ հետ: Կիսվեք ստորև: