Մկնդեղը բրնձի մեջ (և ինչպես խուսափել դրանից)

Heavyանր մետաղների դետոքսինգը լավ միջոց է մարմնում ծանր մետաղները նվազեցնելու համար, բայց դրանց սկզբից խուսափելը նույնիսկ ավելի լավ ռազմավարություն է: Դա անելու միջոցներից մեկը `տեղյակ լինել տոքսինների մարմնին ներթափանցելու տարբեր եղանակներից: Օրինակ ՝ մկնդեղը կարող է օրգանիզմում կուտակվել անտեսանելի թվացող սննդից ՝ բրինձից: Բրնձի մեջ մկնդեղը մտահոգիչ է, քանի որ 2012 թ. Սպառողի զեկույցում հայտնաբերվել է տարբեր տեսակի և բրենդերի բրինձում ծանր մետաղի բարձր պարունակություն: Shնցող, այն պարզեց, որ մեկ բաժին բրինձ պարունակում է մեկ շաբաթվա ընթացքում երեխայի համար մկնդեղ:


Քանի որ սպիտակ բրինձը ժամանակ առ ժամանակ սպառում է այն հացահատիկներից մեկը, ինձ համար կարևոր էր ուսումնասիրել, թե որքանով է տարածված այս խնդիրը և ինչպես կարող ենք այն լուծել:

Խնդիր մկնդեղի հետ

Մկնդեղը առավել հայտնի է որպես միջնադարում ընտրության թույն, բայց այս ծանր մետաղը մինչ օրս առողջության հետ կապված խնդիրներ է առաջացնում: Իրականում դա բնական ընդերք է երկրի ընդերքում և բնականաբար հանդիպում է հողի և ջրի մեջ: Բայց ամեն բնական բան չէ, որ անվտանգ է մարդու մարմնի համար:


Քանի որ այն գտնվում է մեզ շրջապատող միջավայրում, դա անխուսափելի է և նորմալ, որ որոշ մկնդեղ կարողանա տեղ գտնել մեր սննդի մեջ: Բայց որոշ տարածքներ ավելի շատ են աղտոտված բնական մկնդեղով, քան մյուսները (ինչպես արդյունահանվող տեղերը) և կարող են նպաստել մկնդեղի ազդեցությանը:

Իրականում կա մկնդեղի երկու տեսակ.

  1. բնականորեն պարունակվող օրգանական (կենսաբանական իմաստով)
  2. անօրգանական մկնդեղ (մկնդեղ, որը կապված չէ ածխածնի հետ), որը հաճախ առկա է աղտոտվածությունից / արտադրությունից

Անօրգանական մկնդեղը քաղցկեղածին է և մեծացնում է միզապարկի, թոքերի և մաշկի քաղցկեղի առաջացման ռիսկերը: Այն կարող է նաև առաջացնել մաշկի գունաթափում, տիպ 2 շաքարախտ և սրտանոթային հիվանդություններ:

Օրգանական մկնդեղը, չնայած քաղցկեղ չի համարվում, այնուամենայնիվ առողջության հետ կապված խնդիր է և կարող է թունավոր դառնալ մարմնում: Երբ ծանր մետաղները կուտակվում են մարմնում, նրանք կարող են խանգարել բջջային բնականոն գործընթացներին ՝ կապվելով սպիտակուցային տեղանքների հետ և փոխարինելով այն բջիջներում, որոնք բնականաբար առաջանում են: Սա ազդում է միտոքոնդրիայի (բջիջների էներգաարտադրող) գործունեության վրա:




Մկնդեղի թունավորության նշանները ներառում են.

  • Ստամոքս-աղիքային նշաններ - փսխում (հաճախ արյունոտ) և ծանր խոլերային նման լուծ
  • Սրտանոթային համակարգի կամ սրտի հետ կապված խնդիրներ
  • Կենտրոնական նյարդային համակարգի հետ կապված խնդիրներ. Նոպաներ, կոմա, էնցեֆալոպաթիա (ուղեղի վնաս) և ուղեղային այտուցներ (հեղուկ ուղեղի վրա)

Եվ դա ոչ միայն փխրուն մաման է, որը մտահոգված է բրնձի մկնդեղով: FDA- ն թողարկել է մի քանի ուսումնասիրություններ թեմայի վերաբերյալ:

FDA- ն ներխուժում է

Բրնձի մեջ մկնդեղի բարձր պարունակությունը նոր խնդիր չէ: Սննդամթերքի և դեղորայքի վարչությունը ավելի քան 20 տարի հետեւում էր մթերքի մկնդեղի աղտոտմանը: 2012-ին, անօրգանական մկնդեղի փորձարկման նոր տեխնոլոգիայի հասանելիությունից հետո, FDA- ի պատվերով գիտնականները հետազոտեցին բրնձի ընդհանուր մթերքներում մկնդեղի մակարդակը:

FDA- ի տվյալները ցույց են տալիս, որ մանրածախ խանութներից նմուշառված մանկական բրնձի հացահատիկային մշակաբույսերի գրեթե կեսը (47 տոկոսը) 2014 թ.-ին եղել է 100 ppb անօրգանական մկնդեղի տակ, ինչը ԵՄ-ի կողմից սահմանված էր բրնձի և բրնձի համար նախատեսված նորածինների և երեխաների համար: Այն նաև պարզել է, որ մեծամասնությունը (78 տոկոս) գտնվում է 110 ppb անօրգանական մկնդեղի կամ դրա տակ:


FDA- ն համեմատեց մանկական բրնձի հացահատիկի այս նմուշները ավելի քան 400 նմուշների հետ, որոնք հավաքեց միաժամանակ այլ սննդամթերքներ, որոնք սովորաբար ուտում են նորածիններն ու փոքրիկները: Պարզվել է, որ ոչ բրինձ պարունակող մթերքները 100 ppb անօրգանական մկնդեղից ցածր են:

Սա նշանակում է, որ նմուշառված մանկական բրնձի հացահատիկների կեսից ավելին եղել է ավելի քան “ անվտանգ ” սահմանափակել, և որ ոչ բրինձ պարունակող մթերքները շատ ավելի քիչ մկնդեղ են պարունակում, քան սննդամթերքը: Ես արդեն խորհուրդ չեմ տալիս բրնձի հացահատիկային մշակումը որպես մանկական առաջին սնունդ, բայց այս տվյալների հիման վրա հաճախ բրինձ սպառելը չի ​​թվում որևէ մեկի համար լավ գաղափար:

Հիշեք, որ բրնձի ձավարեղենը աղտոտված մանկական սննդի միակ տեսակը չէ: Փաստորեն, 2019-ի հետաքննությունը փորձարկել է 168 մանկական սնունդ ԱՄՆ խոշոր արտադրողներից և պարզել, որ 95% -ը պարունակում էր կապար, 73% -ը մկնդեղ, 75% -ը կադմիում և 32% -ը սնդիկ: Մեկ չորրորդը պարունակում էր բոլոր չորս ծանր մետաղները:

FDA- ն ավելի շատ ուսումնասիրություններ է անցկացրել հղի և կերակրող մայրերի և բրնձի շիլա օգտագործող նորածինների մկնդեղի ազդեցության ռիսկերի վերաբերյալ: Արդյունքները շարունակում են ցույց տալ, որ բրնձի մկնդեղը առողջության համար վտանգ է ներկայացնում և գերազանցում է անվտանգ սահմանները, եթե նախազգուշական միջոցներ չեն ձեռնարկվում:


Մկնդեղը Ռայսում

Վերոհիշյալներից ոչ մեկն իրոք չի բացատրում, թե ինչու է բրնձը, մասնավորապես, պարունակում այդքան մկնդեղ: Ահա թե ինչու.

  • Բրինձը հատկապես լավ է մկնդեղի կլանման գործում:
  • Առավել հավանական է, որ այն աճեցվի հեղեղված տարածքներում, որոնք օգնում են բրնձին կլանել ջրով լուծվող մկնդեղը:
  • Բրինձը հաճախ աճեցնում են այն վայրերում, որոնք ժամանակին օգտագործվել են բամբակի համար: Բամբակն աճեցվում էր մկնդեղ պարունակող գյուղատնտեսական քիմիական նյութերի օգտագործմամբ: Երբ այս վայրերում բրինձը առաջին անգամ աճեցվեց, այն հաճախ չէր գոյատևում մկնդեղի պատճառով (ուղիղ գլուխ կոչվող հիվանդություն): Նոր սորտերը բուծվել են, որպեսզի դիմացկուն լինեն գլխիկորներին: Այս սորտերը դեռ շատ անգամներ են մկնդեղ օգտագործում, քան մյուս հացահատիկները:

Բացի այդ, այն հողերը, որտեղ որպես պարարտանյութ օգտագործվել է կենդանիների կենտրոնացված կերակրման գործողությունից (CAFO) հավի գոմաղբը, պարունակում է նաև մկնդեղի ավելի բարձր մակարդակ: Դա այն պատճառով է, որ մկնդեղը հաճախ ավելացվել է սովորական հավի կերերին ՝ ավելի արագ ճարպակալելու համար:

Արսենի պարունակությունը շրջակա միջավայր (և ապա բրինձ) ներթափանցելու մեկ այլ եղանակ `արդյունաբերական աղտոտվածությունն է: Որոշ արդյունաբերություններ (ինչպիսին են հանքարդյունաբերության, ածխի, փայտի պահպանման և թունաքիմիկատների հետ կապված) աղտոտում են շրջակա միջավայրը անօրգանական մկնդեղով: Անօրգանական մկնդեղը ամենախնդրահարույց ձևն է, քանի որ այն կապակցված չէ ածխածնի հետ, ինչպես բնական մկնդեղը: Այն կարող է նույնիսկ գոյատևել միջավայրում ավելի քան 45 տարի: Այսպիսով, չնայած այժմ մկնդեղ պարունակող թունաքիմիկատներից շատերն արգելված են, մկնդեղի անօրգանական աղտոտումը պահպանվում է:

Բարեբախտաբար, բրնձից մկնդեղի ազդեցության ռիսկը նվազեցնելու մի քանի հեշտ եղանակ կա:

Մկնդեղազերծող բրինձ Ինչպես խուսափել բրնձով մկնդեղից

Երբ խոսքը վերաբերում է բրնձի մկնդեղին, օրգանական պիտակը չի ապահովի ձեզ անվտանգ լինել: Նույնիսկ օրգանական բրնձի մեջ կա մկնդեղ (և երբեմն ավելին, քան սովորական ապրանքանիշերից): Ահա, թե ինչպես գտնել անվտանգ բրինձ ձեր ընտանիքի համար:

Ընտրեք սպիտակ բրինձ

Բրնձի թեփը պահում է մկնդեղի մեծ մասը: Սպիտակ բրնձը սպիտակ բրինձ պատրաստելու համար մերկացնում են, այնպես որ սպիտակ բրնձը մկնդեղի ավելի ցածր մակարդակ ունի, քան շագանակագույնը: Այն նաև պարունակում է ավելի քիչ հակաբորբոքային ֆիտաթթու:

Այդ պատճառով սպիտակ բրինձը ընդհանուր առմամբ ավելի առողջ ընտրություն է, քան շագանակագույնը: Շատերը կարծում են, որ շագանակագույն բրինձն ավելի առողջարար է, քանի որ այն պարունակում է ավելի շատ սննդանյութեր (ինչը ճիշտ է), բայց սննդանյութերը այնքան կենսաբազմազան չեն, որքան սպիտակ բրնձը: Բոլոր ձավարեղենը պարունակում է որոշակի քանակությամբ հակաթթուներ (միացություններ, որոնք խանգարում են սննդանյութերի կլանումը):

Ներծծում բրինձը

Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ բրնձի ներծծումը մեկ գիշերվա ընթացքում նվազեցնում է մկնդեղի մակարդակը 80 տոկոսով: Ես խորհուրդ եմ տալիս ամեն դեպքում ներծծել հատիկներ լավագույն մարսելու համար, բայց սա մի օգուտ է, որը ես չսովորեցի մինչև ուշ: Թարմացրեք բրինձը գիշերը 6 մասի ջրի մեջ `1 մասի բրնձի մեջ: Նետեք ջուրը և լվացեք բրինձը եփելուց առաջ: Սա պետք է բրնձի ցանկացած մկնդեղ բերի համեմատաբար ցածր մակարդակի:

Պատշաճ պատրաստել

Եթե ​​դուք ժամանակ չունեք ձեր բրինձը ներծծելու (կամ մոռանալու) մասին, այնուամենայնիվ կարող եք շատ մկնդեղ հեռացնել ՝ ճիշտ եփելով: Բրինձ պատրաստելը, ինչպես կպատրաստեիք մակարոնեղենը (եփել ավելորդ ջրի մեջ և չորացնել), կարող է հեռացնել մկնդեղը: Հետազոտողները պարզել են, որ մեկ քայլ առաջ գնալը և բրինձը շարունակական թարմ տաք ջրով եփելը (ինչպես սուրճի կաթսայում) կարող են հեռացնել մկնդեղի 50 տոկոսը: FDA- ն խորհուրդ է տալիս 6-ից 10 մասի ջուր 1 մասի բրնձի:

Ընտրեք հեղինակավոր ընկերություն

Ավելի վաղ նշված սպառողների զեկույցում պարզվել է, որ Կալիֆոռնիայի բասմաթի բրինձը ամենաքիչը աղտոտված է մկնդեղով: Lundberg Family Farms- ը (Կալիֆորնիայի ընկերություն) իմ սիրած ապրանքանիշն է, քանի որ նրանք փորձարկում են իրենց բրինձը և արդյունքները հրապարակում հասարակության համար: Որոշ մթերային խանութներ իրենց բրինձն են կրում կամ այն ​​կարող եք պատվիրել առցանց:

Չնայած նրանց բրինձը մկնդեղով ցածր է, քան մյուս ապրանքանիշերը, այն դեռ պարունակում է մկնդեղ և պետք է պատշաճ կերպով պատրաստվի մկնդեղն էլ ավելի նվազեցնելու համար:

Ավելի քիչ բրինձ կերեք

Եթե ​​չեք կարող միշտ հետևել այս ուղեցույցներին ավելի անվտանգ բրնձի համար, ձեր բրնձի ընդունումը պահեք մոտավորապես 1 շաբաթական (հատկապես երեխաների համար), իսկ նորածինների համար ՝ ոչ: Հղի և կրծքով կերակրող կանայք պետք է զգույշ լինեն, թե որքան բրինձ են ուտում, նույնիսկ երբ այն պատշաճ կերպով են պատրաստում: Հիշեք նաև, որ սա ներառում է բրնձի բոլոր ապրանքատեսակները, ինչպիսիք են բրնձի մակարոնեղենը, շագանակագույն բրնձի օշարակը, բրնձի կաթը, բրնձի տորթերը, մանկական բրնձի ձավարեղեն և այլն (որոնք միևնույն ժամանակ շատ առողջարար չեն): Բազմազանությունը միշտ ամենալավն է, ուստի եթե հացահատիկ եք սպառում, փորձեք դրանք փոփոխել կամ փոխել բանջարեղենի համար (որոնք նույնպես ավելի շատ սննդանյութեր ունեն):

Ի՞նչ կասեք վայրի բրնձի մասին:

Ոմանք կարծում են, որ վայրի բրինձը լավագույն ընտրությունն է մկնդեղից խուսափելու համար, բայց դա պարտադիր չէ, որ ավելի լավ լինի, քան սպիտակ կամ բրնձի այլ սորտերը: Վայրի բրինձը դեռ շատ մկնդեղ է վերցնում շրջակա միջավայրից: Այն մկնդեղով աղտոտված տարածքում աճեցնելը կհանգեցնի նրան, որ մկնդեղի բարձր մակարդակ կունենա: Լավագույն խաղադրույքն այն է, որ ընտրեք օրգանական բրինձ հեղինակավոր ընկերությունից, որը թափանցիկ է դրա աճող պրակտիկայում և մկնդեղի հայտնաբերման փորձարկում:

Մկնդեղը բրնձում. Ներքևում

Չնայած բրնձի մեջ մկնդեղ կա, և մկնդեղի ազդեցությունը առողջության համար վտանգ է ներկայացնում, բայց դա պարտադիր չէ, որ բրնձից բոլորը միասին խուսափեն: Համոզվեք, որ ճիշտ ապրանքանիշեր եք ընտրել, ճիշտ պատրաստել բրինձը և ուտել միայն առիթներով:

Այս հոդվածը բժշկական զննում է կատարելՄադիհա Սաիդ, բժիշկ, տախտակի սերտիֆիկացված ընտանեկան բժիշկ: Ինչպես միշտ, սա անձնական բժշկական խորհուրդ չէ, և խորհուրդ ենք տալիս զրուցել ձեր բժշկի հետ:

Դուք բրինձ եք ուտում: Ինչու կամ ինչու ոչ:

Աղբյուրները ՝

  1. Մկնդեղ ձեր սննդի մեջ: (n.d.) Վերցված է 2018 թվականի մարտի 02-ին ՝ https://www.consumerreports.org/cro/magazine/2012/11/arsenic-in-your-food/index.htm
  2. Մկնդեղի թունավորություն: (2018, 19 փետրվարի): Վերցված է 2018 թվականի մարտի 02-ին ՝ https://emedicine.medscape.com/article/812953-overview- ից
  3. Թռչնամիսին մկնդեղով կերակրելը սա լա՞վ դեղ է: , (2007 թ., Հունիսի 19): Վերցված է https://noharm.org/sites/default/files/lib/downloads/food/Feeding_Arsenic_to_Poultry.pdf
  4. Անօրգանական մկնդեղ: (n.d.) Վերցված է https://archive.epa.gov/region5/teach/web/pdf/arsenic_summary.pdf
  5. Donnelly, L. (2017, 08 փետրվար): Ինչպես մենք բոլորս սխալ ենք պատրաստում բրինձ, և դա կարող է վտանգել մեր առողջությունը: Վերցված է 2018 թվականի մարտի 02-ին ՝ https://www.telegraph.co.uk/news/2017/02/08/cooking-rice-incorrectly-could-endangering-health/
  6. Մկնդեղի փորձարկման արդյունքները: (n.d.) Վերցված է 2018 թվականի մարտի 02-ին ՝ https://www.lundberg.com/arsenic-testing-results/