Aնշման կաթսա՞ն է ոչնչացնում սննդանյութերը:

Քանի որ ես գրել եմ իմ նոր սիրած խոհանոցային սարքի, «Լուծվող կաթսայի» ճնշման կաթսայի մասին, ես շատ մեկնաբանություններ ու հարցեր եմ ստացել այն մասին, թե ճնշման տակ եփելը սննդամթերքի պատրաստման առողջ միջոց է, թե՞ այն ոչնչացնում է սննդանյութերը:


Դա, իհարկե, տրամաբանական և հիմնավոր հարց է … իրականում դա այն հարցն էր, որն ինձ խանգարում էր տարիներ շարունակ փորձել ճնշման կաթսա, մինչև վերջապես որոշեցի ուսումնասիրել այն, և իմ գտածը հետաքրքրաշարժ էր:

Մեծանալով ՝ ես ճնշման կաթսա համարեցի հնաոճ խոհանոցային գործիք, որն օգտագործում էին տարեց հարազատները և որն առավել օգտակար էր պահածոյացման համար: Որոշ ճնշող կաթսա կարող է կրկնապատկվել որպես պահածոյացում, և, հավանաբար, այդ պատճառով իմ տարեց հարազատներն ավելի շատ օգտագործում էին իրենց ճնշման կաթսայատունը, քան իմ սերնդի ներկայացուցիչները, բայց պարզվում է, որ ես կորցրել էի շատ կարևոր կետեր իմ արագ դատողությամբ:


Ինչպե՞ս է աշխատում ճնշման կաթսա

Pressureնշման կաթսա ճնշված կաթսա է (իհարկե) կաթսա, որը պատրաստում է սնունդ `օգտագործելով ջերմության և գոլորշու համադրություն: Չնայած թվում է, որ բարձր ջերմություն է պահանջվում, գոլորշին և ճնշումն իրականում ապահովում են խոհարարական հզորության մեծ մասը: Pressureնշման կաթսայում կա փական, որը կնքվում է գոլորշու մեջ `ստեղծելով բարձր ճնշման միջավայր: Սա օգտակար է, քանի որ այն մեծացնում է ջրի կամ հեղուկի եռման կետը կաթսայում և խոնավացնում է սննդի մեջ գոլորշու տեսքով: Այս երկուսն էլ օգնում են սնունդը շատ ավելի արագ պատրաստել:

Ինչպե՞ս է սա գործում:

Հաշվի առեք սա. Ջուրը եռում է ավելի ցածր ջերմաստիճանում ավելի բարձր բարձրություններում: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ճնշման բացակայությունը թույլ է տալիս ջուրը եռացնել ավելի ցածր ջերմաստիճանում: Հնարավոր է, որ որոշակի բաղադրատոմսերի վրա նկատել եք հատուկ բարձր ցուցանակների պատրաստման հրահանգներ, և դա մասամբ է պատճառը: Որքան ցածր է ջրի եռման ջերմաստիճանը, այնքան ավելի արագ սնունդը սկսում է չորանալ, և եփելը դժվարանում է: Սա է նաև պատճառը, որ ավելի մեծ բարձրության վրա սնունդ պատրաստելը ավելի շատ ժամանակ է պահանջում:

Pressնշման տակ եփելը, ըստ էության, հակառակն է բարձրությունից, այն մեծացնում է ջրի եռման կետը և նվազեցնում պատրաստման ժամանակը: Քանի որ գոլորշին չի կարող փախչել ճնշման կաթսայից, դուք խուսափում եք ջրի կորստից և ունակ եք պատրաստել կերակուրներ ՝ առանց ջերմությունը կորցնելու:




Pressureնշման կաթսայի մեկ մեծ առավելությունն այն է, որ այն կարող է շատ ավելի արագ և էներգաարդյունավետորեն եփել սնունդ, քան այլ մեթոդներ, ինչպիսիք են վառարանը, վառարանը կամ նույնիսկ դանդաղ կաթսա:

Pressնշման տակ եփելը իսկապե՞ս բարձր ջերմություն է օգտագործում:

Ահա թե որտեղ է սկսվում խառնաշփոթության մի մասը: Շատերը ենթադրում են, որ քանի որ ճնշմամբ պատրաստելը կտրուկ կրճատում է պատրաստման ժամանակը, այն պետք է օգտագործի շատ ավելի բարձր ջերմություն: Սա ընդհանրապես գործ չէ:

Ինչպես նկարագրված է վերևում, եփման կրճատված ժամանակը ավելացված ճնշման արդյունք է, և ոչ թե ընդհանրապես բարձրացված ջերմաստիճան: Հետազոտելիս ջրի ճնշման կաթսայում ջրի ամենաբարձր գրանցված եռման կետը, որը ես կարող էի գտնել, 250 աստիճան էր: Դա դեռ ցածր է ջերմաստիճանից, երբ սննդի մեծ մասը պատրաստվում է վառարանում կամ վառարանում և մոտավորապես նույնն է, ինչ դանդաղ կաթսայում:

Այլ կերպ ասած, ճնշման կաթսայում կարող են կերակուրներ եփել ավելի ցածր ջերմաստիճանում, քան պատրաստման մյուս մեթոդների մեծ մասը, օգտագործելով ճնշումը `եփելու ժամանակը և արդյունավետությունը բարելավելու համար:


Aնշման կաթսա՞ն է ոչնչացնում սննդանյութերը:

Ես լիովին հասկանում եմ այս հարցը, քանի որ ունեի նույն հարցը: Առաջին հայացքից սննդամթերքն ավելի արագ պատրաստելու գաղափարը չափազանց լավ է թվում իրական լինելու համար և պարզապես տրամաբանական է թվում, որ կա մի բացասական կողմ, ինչպիսին է սննդանյութերի կորուստը:

Բարեբախտաբար, այս հարցը ուսումնասիրելով ՝ ես գտա, որ հակառակը իրականում ճիշտ է:

Ընթերցողները հարցրել են, թե արդյոք ճնշման կաթսայում բարձր ջերմություն է օգտագործվում (տե՛ս վերևում), և արդյո՞ք դա ստեղծում է բարձր ջերմության մեթոդների նման բացասական հետևանքներ, ինչպիսիք են խորովելը և խորովելը: Կրկին իմաստ ունի, քանի դեռ չենք խորանում ջերմության և ճնշման գիտության մեջ և չենք հասկանում, որ ավելացված ճնշումն է, որ ստեղծում է ավելի արագ պատրաստման միջավայր, այլ ոչ թե ավելի բարձր ջերմություն:

Կրկնելու համար, ճնշման կաթսաները իրականում եփում են աավելի ցածրջերմաստիճանը, քան մյուս մեթոդների մեծ մասը (շոգեխաշում, տապակել և այլն), բայց դա արեք ավելի արդյունավետ: Խոհարարության բոլոր մեթոդները որոշ չափով նվազեցնում են սննդանյութերը, բայց ես զարմացա, թե որքան մեծ տարբերություն կարող է ստեղծել պատրաստման եղանակը:


Փաստորեն, 1995 թ.-ի ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ ճնշման տակ պատրաստելը սննդի մեջ սննդանյութերն ավելի շատ է պահում, քան պատրաստման մյուս մեթոդները: Մեկ այլ ուսումնասիրություն չափեց վիտամին C- ի և B- վիտամինների պարունակությունը սննդի մեջ և գտավ վիտամինների պահպանման այս մակարդակները (եփելուց հետո սննդի մեջ մնացած գումարը).

  • Եռացնելը նվազեցրեց սննդանյութերն առավելագույնը `պահպանելով 40-75% միջակայք (մինչև 60% սննդանյութերի կորուստ):
  • Տապակելն ու շոգեխաշելը պահպանել են սննդանյութերի մինչև 90% -ը (բայց որոշ չափումների արդյունքում սննդանյութերի գրեթե կեսը կորել է):
  • Pressնշման տակ պատրաստումը կատարել է լավագույն աշխատանքը սննդանյութերը 90-95% պահպանման մակարդակով պահպանելու հարցում

Սա իմաստ ունի, երբ մտածում ես դրա մասին: Քանի որ ճնշմամբ պատրաստելը չի ​​պահանջում շատ ավելի բարձր ջերմաստիճան և կրճատում է պատրաստման ժամանակը, սննդանյութերի կորստի համար ավելի քիչ ժամանակ է մնում: Այդ պատճառով, ճնշման տակ պատրաստելը կարող է իրականում ավելի լավ պահպանել սննդանյութերը, քան պատրաստման մյուս մեթոդները:

Այս կանոնից կան մի քանի ուշագրավ բացառություններ.

Pressնշման տակ եփելը, կարծես, անջատում է սննդի որոշակի հատկությունները, ինչպիսիք են ֆիտաթթուն: Այս գրառման մեջ ես բացատրեցի հացահատիկի պատրաստման ավանդական մեթոդների մասին, թե ինչպես ֆիտաթթուն և լեկտինները նվազեցնելը սննդանյութերի նման հատիկներն ու լոբիները ավելի կլանող է դարձնում և ավելի քիչ հավանական է նյարդայնացնում մարսողական համակարգը: Seemsնշման տակ պատրաստելը, կարծես, ավելի լավ աշխատանք է կատարում այդ նյութերն ապակտիվացնելու համար, քան եփման մյուս մեթոդները:

Կարևոր նախազգուշացում

Եղել են իրարամերժ ուսումնասիրություններ, որոնք ցույց են տվել, որ սննդանյութերի ավելի բարձր մակարդակները կորել են ճնշման տակ պատրաստելու արդյունքում, բայց հետագա ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ սննդանյութերի մեծ մասը իրականում պարզապես տեղափոխվել են եփող հեղուկ:

Այդ պատճառով, ես գիտակցաբար ջանք եմ գործադրում ՝ օգտագործելու համար այնքան շատ հեղուկ, որքան անհրաժեշտ է ճնշման կաթսա օգտագործելիս և կերակուրի մեջ հեղուկը կրկին օգտագործելու համար ՝ պատրաստելով սուս, խմելու արգանակ կամ սոուս:

Ի՞նչ կարող եք պատրաստել:

Ես անձամբ փորձել եմ միայն ճնշման կաթսայում տապակած, արգանակ, միս, ապուր, շոգեխաշած բանջարեղեն և բրինձ (սա այն է, ինչ ես օգտագործում եմ), բայց կան ճնշման կաթսայում գործնականում ամեն ինչ պատրաստելու հրահանգներ և բաղադրատոմսեր (ներառյալ շոռակարկանդակ և պինդ եփած ձու:):

Շատերին դուր է գալիս ճնշման կաթսայում մեկ ժամից պակաս բրինձ կամ լոբի պատրաստելու ունակությունը, բայց ես սիրում եմ, որ մեկ ժամվա ընթացքում տապակ պատրաստեմ:

Pressնշման պատրաստում. Ստորին գիծ

Պատրաստման ցանկացած մեթոդի նման, ճնշման տակ պատրաստելը ոչնչացնում է սննդի որոշ սննդանյութեր, բայց իրականում այն ​​ավելի շատ է պահպանում, քան պատրաստման ցանկացած այլ եղանակ:

Ավելի նոր էլեկտրական ճնշմամբ սալօջախներով (օրինակ `« Լուծվող կաթսա »), ճնշման տակ պատրաստելը հարմար և առողջ միջոց է ձեր ընտանիքի համար սեղանին ավելի արագ և հեշտությամբ սնունդ ստանալու համար` միևնույն ժամանակ պահպանելով ձեր սննդի սննդանյութերը:

Useնշման կաթսա՞ եք օգտագործում: Ո՞րն է այն օգտագործելու ձեր նախընտրած ձևը: