Ուրվական պղպեղ. Այնքան տաք է, որ սարսափելի է

Բութ

Պատկերը միջոցովԱսիտ Կ.Գոշ


2007 թ. -ին Հյուսիսային Հնդկաստանի Բհութ olոլոկիան կամ ուրվական պղպեղը դարձավ առաջին պղպեղը, որը կծու շոգի պատճառով գերազանցեց 1 միլիոնանոց շեմը ՝ արժանանալով Գինեսի ռեկորդների գրքում գրանցված Աշխարհի ամենաթեժ պղպեղի տիտղոսին և այն դարձնելով սալսայի գերաստղ: . Ո՞րն է Scoville- ի սանդղակը, ասում եք: Թույլ տվեք բացատրել…

Heերմության ինդեքս


Պատկերը Asit K. Ghosh- ի միջոցով

Պատկերը Asit K. Ghosh- ի միջոցով

Ստեղծվել է Վիլբուր Սկովիլի կողմից 1912 թվականին, նրա անունը կրող մասշտաբը մինչ օրս օգտագործվում է: Չնայած ավելի ճշգրիտ տեխնոլոգիայի առկայությանը, պղպեղի բուրավետությունը հաճախ նշվում է Scoville Heat Units- ում (SHU):* Պղպեղներն իրենց ջերմությունը ստանում են քիմիկատներ կոչվող կապսաիցիններից, որոնք լուծելի են սպիրտում: Scoville- ի համակարգի միջոցով պղպեղի չափումներ են կատարվում `պղպեղը թրջելով սպիրտով` լուծույթ ստեղծելու համար, այնուհետև աստիճանաբար ավելացնելով այս լուծույթը քաղցրացած ջրի մեջ: Նոսրացված քաղվածքները տրվում են մարդկային համտեսողների խմբին, մինչև նրանք պարզապես կարողանան հայտնաբերել համեմունքը: SHU համարը ցույց է տալիս ջրի և պղպեղի քաղվածքի հարաբերակցությունը: Որքան բարձր է SHU- ն, այնքան տաք է պղպեղը: Օրինակ, սովորական բուլղարական պղպեղը զրո է գնահատում, մինչդեռ թեթևակի կծու պոբլանոն † (նրանք լավ են աղցանի մեջ) ունի 500-2000 SHU, իսկ Red Salina habenero-որն ավելի քան մեկ տասնամյակ տաքության ռեկորդակիր էր- ունի SHU 300,000 -ից 570,000 -ի սահմաններում:

Իսկ հաղթողը…

Ուրվական պղպեղը հետապնդում էր Հնդկաստանը դեռ շատ վաղուց ՝ այն միջազգային աստղ դառնալուց առաջ: Երբեմն կոչվում է նաև Նագա olոլոկիա, դա երկու տեսակի պղպեղի բնական հիբրիդ է.Capsicum chinenseեւCapsicum frutescens. Պղպեղը հայտնաբերվել է Հնդկաստանի հյուսիսարևելյան անկյունում գտնվող մի քանի նահանգներում, որտեղ այն մշակվել և սպառվել է տեղացիների կողմից, նախքան Գինեսի տիտղոսը նրան որպես արտահանման ներուժ տալը: Ուրվական պղպեղը պատկանում է նույն սեռին, ինչպիսին է բոլորովին անուշահոտ բուլղարական պղպեղը և, ինչպես բոլոր պղպեղները (բացառությամբ սև պղպեղի, որը բոլորովին այլ տեսակի բույս ​​է), մտնում են գիշերային սայլակների ընտանիքի մեջ: Asիշտ այնպես, ինչպես բուլղարական պղպեղն է անում, ուրվական պղպեղը կանաչ գույնով սկսում է հասունանալ և նարնջագույն կամ կարմիր երանգ ստանալ: Բայց նրանք ունեն շատ ավելի բարակ մաշկ, երկարաձգված ձև և նկատելիորեն փխրուն արտաքին:




Չհասուն կանաչ ուրվականներ: Պատկերը ՝ Վասենկայի միջոցով:

Հասուն կանաչ ուրվականներ: Պատկերը միջոցովՎասենկա.

Որքան տաք է:

Պղպեղի ջերմության վրա կարող է ազդել աճի միջավայրը, այնպես որ ոչ բոլոր Բութ olոլոկիան է նույնը գնահատում Սկովիլի սանդղակով: Դրա վերին սահմանը տրվում է 1,041,427 SHU: Համեմատության համար կարող եմ առաջարկել, որ միջին ջալապենյոն գնահատում է 2,500-8,000 SHU, մինչդեռ իրավապահ մարմինների պղպեղով լակի արժեքը կազմում է մոտ 5 միլիոն: Սա նշանակում է, որ ուրվական պղպեղը 125-400 անգամ ավելի տաք է, քան jalapeño- ն, մինչդեռ պղպեղ ցողող ոստիկանները, որոնք օգտագործում են ամբոխը ցրելու համար, ընդամենը 5 անգամ ավելի տաք է, քան ուրվական պղպեղը: Այսինքն, ուրվական պղպեղը ավելի շատ նման է պղպեղի լակի, քան ջալապենյոսին:

Ուրվական տաք սոուս: Պատկերը ՝ asonեյսոն Լամի միջոցով

Ուրվական տաք սոուս: Պատկերը միջոցովJեյսոն Լամ


Բայց արդյո՞ք սա իսկապես նշանակություն ունի: Սովորաբար պղպեղը հանդիպում է ինչ -որ կերպ նոսրացման դեպքում, ինչպես չիլի կամ սալսա: Ինքնահռչակ «սարսափելի տաք» ուրվական պղպեղի սալսայի սափորում միայն իններորդ բաղադրիչն է նշում ուրվական պղպեղը: Առաջին երեք բաղադրիչները ՝ լոլիկ, ջուր և ջալապենյո պղպեղ: Խանութի կողմից ձեռք բերված սալսայի չափանիշներով այն հիանալի համ ունի, բայց ես ենթադրում եմ, որ նմանատիպ էֆեկտի կարելի էր հասնել միայն ավելի շատ ջալապենյո ավելացնելով: Հավանաբար, բարձր SHU պղպեղի իրական օգուտն այն է, որ նրանք սննդամթերքի արտադրողներին տալիս են ավելի լավ լեզու, որով կարող են արտահայտել, թե որքան տաք են նրանք պատրաստվում իրենց արտադրանքը պատրաստել: «Ուրվական պղպեղի սալսա» իրերն անվանելն ասելու միջոց է. «Այս սալսային պետք չէ տաք սոուս ավելացնել, ինչպես սովորաբար անում եք»:

Կծու իրավահաջորդներ

Ինչպես բարձր շենքերի, այնպես էլ մարաթոնյան վազքի ժամանակ, կծու պղպեղը մարդկանց մեջ ներշնչում է մոլեգնող բարձր մակարդակ: Ուրվական պղպեղի հաղթանակից ի վեր, երեք այլ պղպեղների հաջողվել է գերազանցել 1 միլիոն նշաձողը: Սակայն, ի տարբերություն բնական Բութ olոլոկիայի, այս գերբնական կծու պտուղները հատուկ մշակված էին առավելագույն տաքության համար:

Այն տևեց մի քանի տարի ստեղծագործական բուսաբանություն, բայց 2011-ը բերեց բերանը կիզող մի շարք մրցակիցների: Անգլիական սերունդ Infinity Chili- ն մի քանի շաբաթ տևեց աշխարհի ամենաթեժ տիտղոսը ՝ նախքան գահընկեց արվել մեկ այլ բրիտանական համեմունքների հրեշի ՝ Naga Viper պղպեղի կողմից: Օգտագործելով դասական բանաձևը `տաք + տաք + տաք = տաք, տաք, ՏԱ !! !!, Viper- ը ստեղծվել է ՝ հիբրիդացնելով ուրվական պղպեղը 2 այլ տխրահռչակ կծու պղպեղների հետ: Այն հպարտանում է մոտ 1,38 միլիոն SHU- ով և հանդիսանում է Գինեսի գործող չեմպիոն: Նմանապես կենդանական աշխարհում արհեստական ​​հիբրիդներին, ինչպիսիք են լայգերը, զորսը և նույնիսկ խոնարհ ջորիները, այս կծու պղպեղը անկայուն է և չի կարող պատշաճ կերպով վերարտադրվել առանց իր մշակողների օգնության: Իսկ Viper- ի համբավը կարող է կարճատև լինել, քանի որ վերջին փորձարկումների արդյունքում պարզվել է Trinidad Scorpion Butch T պղպեղի 1,46 SHU վարկանիշը: Այս վերջին պղպեղը դեռ պետք է Գինեսի կոչում ստանա, և, անշուշտ, պսակվելուց կարճ ժամանակ անց նրան վռնդելու է մեկ այլ թեժ բույս: Ապագայում յուրաքանչյուր պղպեղ հայտնի կդառնա 15 րոպե:


Բազմաֆունկցիոնալ պղպեղ

Մինչև արևմուտքում ուրվական պղպեղը վերջերս դարձել է ուտեստները համեմելու հանրաճանաչ միջոց, դրանք երբեմն հում են օգտագործում Հնդկաստանում `իրենց առողջության համար ենթադրվող օգուտների համար. ինչ -որ կապ ունի ավելի շատ քրտինքով մարմնի սառեցման հետ):

Պատկերը ՝ John Spooner/Flickr- ի միջոցով

Կծու սալսայի սիրահար չէ: Պատկերը միջոցովJohnոն Սփոներ/Ֆլիկր

Խոսվում է նաև պղպեղի օգտագործման մասին ՝ վայրի փղերի հարձակումներն ու գույքը ոչնչացնելուց խուսափելու համար: Բացառությամբ մեր տեսակների, կաթնասունների մեծամասնությունը թքած ունի կապսաիցինի խայթոցի վրա: Փաստորեն, ենթադրվում է, որ քիմիական նյութի առկայությունը պղպեղի տեսակների մեջ հանդես է գալիս որպես պաշտպանություն ուտելուց: Unfortunatelyավոք, ուրվական պղպեղի և նրանց նմանների համար այս մարտավարությունը դրանք ավելի ցանկալի դարձրեց համեմունքասեր մարդկանց համար:

* Բարձր ճնշման հեղուկ քրոմատոգրաֆիան (HPLC) շքեղ գիտական ​​մեթոդ է: Այն չափում է կապսաիցինի մակարդակը Ամերիկայի համեմունքների առևտրի ասոցիացիայի (ASTA) ստորաբաժանումներում: Այնուամենայնիվ, քանի որ մարդկությունը դիմացկուն է փոփոխություններին, դրանք, ընդհանուր առմամբ, վերածվում են հին ու հնացած SHU- ների:

† Շոշափող ազդանշան. Իսկ դուք գիտեի՞ք, որ պղպեղի չորացված տարբերակները երբեմն բոլորովին այլ անուններ են ունենում: Ճիշտ է. Անչոն պարզապես չորացրած պոբլանո է, իսկ չիպոտլը ծխով չորացած ջալապենյո է:

‡ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ես ոչ մի կերպ չեմ առաջարկում, որ դուք պետք է պղպեղով լակի քսեք տակոներին: Ես խրախուսում եմ ձեզ մնալ ավանդական համեմունքներին:

Այս գրառումը ի սկզբանե հրապարակվել է 2011 թվականի մայիսին

Եզրակացություն. Աշխարհի ամենաթեժ պղպեղը Բութ olոլոկիան է կամ ուրվական պղպեղը:

Վայելո՞ւմ եք ForVM- ը: Գրանցվեք մեր անվճար օրական լրատուին այսօր: