Տնային պայմաններում կաղամբի բաղադրատոմսը (սեղանի հեշտ մեթոդ)

Խմորումը սննդամթերքի պահպանման և դրանց սննդային արժեքը բարձրացնելու դարավոր միջոց է: Կաղամբը թթու կաղամբի վերածելը ամենադյուրին ֆերմենտացված մթերքներից մեկն է, որը պետք է յուրացնել:


Ինչու՞ է այս թթու կաղամբը ձեզ համար ավելի լավ: Խմորման ընթացքում արտադրվում են միլիարդավոր օգտակար մանրէներ: Քանի որ այն տնային է (և խանութում պաստերիզացված չէ), այս բակտերիաները դեռ առկա են այն ուտելիս և օգնում են մեր աղիքային բուսական աշխարհին:

Փաստորեն, տնական թթու կաղամբը մեր դիետաներին պրոբիոտիկներ ավելացնելու նվազագույն թանկ և ամենահեշտ ձևերից մեկն է:


Կաղամբի կաղամբ. Ինչո՞ւ պատրաստել քերծվածքից:

Մի խոսքով, դա ավելի էժան է, առողջ և շատ ավելի համեղ:

Լինելով & frac14; Գերմանացի, որ ես եմ, կաղամբի կաղամբը միշտ սիրել եմ: Խնդիրն այն է, որ գերմանական իսկական ռեստորանների բացակայության դեպքում լավ թթու կաղամբը դժվար է գտնել: Տրամաբանական լուծումը, իհարկե, իմ սեփականը պատրաստելն էր: Թթու կաղամբը առաջին բանն էր, որ ես համարձակվեցի խմորել փորձելու համար, և այն միշտ իր ուրույն տեղն է ունենալու իմ սրտում և վաճառասեղանինս:

Կաղամբի կաղամբն ունի ավանդական խմորված սննդի բոլոր առավելությունները, ներառյալ բնական նախաբիոտիկների առատությունը: Այն պատրաստվում է օգտագործելով բնական կաթնաթթվային խմորում: Այլ կերպ ասած, օգտակար Lactobacillus մանրէները ծանր աշխատանք են կատարում `կաղամբը վերածելով համեղ և աղի վերջնական արտադրանքի:

Խանութում գնված թթու կաղամբը հաճախ եփում են ՝ սպանելով օգտակար մանրէները: Bubbies- ի նման մի քանի լավ ապրանքանիշերը հոյակապ են, բայց թանկ:




Kraut- ի պատրաստման գործընթաց. Թթու կաղամբ 101

Կաղամբի կաղամբը պարզապես նշանակում է “ թթու կաղամբ ” գերմաներեն, բայց kraut պատրաստելը շատ ավելին է, քան պարզապես կաղամբը թթու դարձնելը:

Ինչպես նշեցի, Lactobacillus բակտերիաները գործընթացում ակտիվ աշխատողներն են: Այս բակտերիաները բնականաբար հանդիպում են մրգերի, բանջարեղենի և նույնիսկ մեր մաշկի և մարմնի մեջ: Դրանք հիմնականում համարվում են անվնաս և նույնիսկ օգտակար: Lactobacillus- ն ունի նաև երկու հիմնական հատկություններ, որոնք նրանց կատարյալ են դարձնում խմորման համար.

  1. Նրանք կարող են գոյատևել անաէրոբ միջավայրում (առանց թթվածնի)
  2. Նրանք լավ են վարվում աղի հետ, ի տարբերություն շատ այլ մանրէների

Սա մեզ թույլ է տալիս խմել կաղամբը աղաջրի տակ թթվածնազերծ միջավայրում ՝ առանց Lactobacillus- ի սպանության: Բակտերիաների շատ այլ տեսակներ լավ չեն կարգավորում աղը կամ թթվածնի պակասը: Կաթնաթթվային խմորման գործընթացը լավ բակտերիաներին թույլ է տալիս մնալ և ծաղկել ՝ վատ բակտերիաները հուսահատեցնելով:

Եթե ​​մինչ այժմ բարդ է թվում, երբեք մի վախեցեք … բաղադրատոմսը ինքնին հապճեպ է:


Equipmentիշտ սարքավորումները մեծ տարբերություն են ստեղծում

Կաղամբի կաղամբը դժվար է խառնաշփոթել, բայց ճիշտ սարքավորումները գործընթացը շատ ավելի հեշտ են դարձնում: Քանի որ kraut- ը ամենաշատ բյուջետային իրական սնունդներից մեկն է (սարդինայի հետ միասին), ես գտա, որ արժե ներդրումներ կատարել որոշ էժան սարքավորումների մեջ, որպեսզի այն դառնա իմ դիետայի կանոնավոր մասը: Գոյություն ունեն ընտրելու մի քանի տարբեր մեթոդներ:

Տարբերակ 1. Լավ Ol 'Mason բանկա

Թթու կաղամբ պատրաստելու ամենահիմնական մեթոդը կատարվում է պարզ ապակե տարայի մեջ: Անգամ քառորդ չափի մասոն կաշխատի, չնայած շատ մարդիկ ընտրում են կես գալոն չափ, որպեսզի կարողանան միանգամից մի փոքր ավելին անել: Բանկը օդից փակելու համար կարող եք օգտագործել ջրով լցված պլաստիկ տոպրակ, չնայած հաշվի առնելով պլաստիկի նկատմամբ իմ զգացմունքները ՝ ես խիստ հուսահատեցնում եմ այս մեթոդը: Փոխարենը, ես խորհուրդ եմ տալիս ձեռք բերել այս սարքավորումները.

  • Ապակու խմորման կշիռներ - Սրանք կաղամբը պահում են աղաջրի ջրի մակարդակի տակ, որը պաշտպանում է խմորման միջավայրը: Դա կարելի է անել նաև մի փոքրիկ ապակե տարայի հետ, որը լցված է ջրով կամ ժայռերով, այնքան ժամանակ, քանի դեռ այն տեղավորվում է ավելի մեծ բանկայի մեջ:
  • Խմորման խուփ - Դրա համար կան բազմաթիվ տարբերակներ: Ես անձամբ օգտագործել և սիրում եմ սիլիկոնային խմորման այս կափարիչները: Եթե ​​ցանկանում եք շքեղ կափարիչ, դրանք մի փոքր ավելի թանկ են, բայց իսկապես լավ են աշխատում:

Որ սարքավորումն էլ ընտրեք, ես ձեզ խրախուսում եմ ունենալ ինչ-որ քաշ և ինչ-որ տեսակի խմորման կափարիչ: Քիմչի և թթու վարունգ պատրաստելիս կարող եք նաև օգտագործել այս սարքավորումները:

Ընտրանք 2. Խմորման խառնուրդ

Ես նախընտրում եմ խմորիչ խառնուրդում թթու կաղամբը պատրաստելու ավելի ավանդական եղանակը: Մեկ բանի համար, դուք պետք է օգտագործեք զովացուցիչ տեսք ունեցող ավանդական քարե ամանեղենի խմորման խառնուրդ (ինչպես այս մեկը): Ես կարծում եմ, որ այս մեթոդը ավելի դյուրին է, և բարձրորակ կերակրատեսակն ավելի քիչ ծախսեր ունի, քան կշեռքի, կափարիչի և բանկաների համար, որոնք անհրաժեշտ են կարասի մեթոդով:


Եթե ​​համոզված չեք, որ ձեզ դուր կգա թթու կաղամբ պատրաստել, ապա գուցե ամենալավը կլինի որմնանկարի մեթոդով սկսել: Եթե ​​դա ձեզ դուր է գալիս, ֆերմենտացման խառնուրդը մեծապես պարզեցնելու է գործընթացը:

Ինչպես պատրաստել տնական թթու կաղամբ

Լավագույն տնական թթու կաղամբ պատրաստելու մի քանի խորհուրդ.

  • Օգտագործեք ամենաթարմ կաղամբը, Colorանկացած գունավոր կաղամբ կաշխատի, բայց որքան թարմ է, այնքան փխրուն կլինի պատրաստի թթու կաղամբը: Ես սիրում եմ պատրաստել կռուտ թարմ քաղված կաղամբով իմ պարտեզի կամ ֆերմերների շուկայից:
  • Համոզվեք, որ ամեն ինչ մաքուր է, Քանի որ այս գործընթացը խմորման համար ապավինում է որոշակի տեսակի մանրէների, կարևոր է հնարավորինս շատ անցանկալի բակտերիաների հեռացումը: Կարիք չկա ինչ-որ բան սպիտակեցնել (խնդրում եմ, մի՛ արեք), բայց համոզվեք, որ բանկան կամ խառնուրդը լավ լվացել են տաք և օճառաջրով ջրի մեջ, և ձեռքերը նույնպես լավ լվացեք:
  • Ազատվեք օդից, Ինչպես վերը բացատրվեց, օգտակար մանրէներին անհրաժեշտ է անաէրոբ միջավայր `ճիշտ խմորելու համար: Վերը բացատրածս մեթոդներից որևէ մեկի օգտագործումը դա կկարողանա իրականացնել:
  • Ստացեք ճիշտ աղը, Այս բաղադրատոմսը աղ է պահանջում: Դա անհրաժեշտ է ոչ միայն ճաշակի, այլ պատշաճ և անվտանգ խմորման համար: Ես փորձարկել եմ դա, և դա կարելի է անել 1 կիտրոնի գդալ թթու կաղամբի դիմաց (1 ճաշի գդալ ընդհանուր այս բաղադրատոմսի համար), բայց դրանից պակասի հետ լավ չի աշխատում:
  • Պահպանեք ջերմաստիճանը չափավոր, Իմ փորձով, kraut- ը լավագույնն է, երբ խմորվում է մոտ 64-67 աստիճանով, չնայած 60-70 աստիճանի սահմաններում ցանկացած բան լավ է գործում: Եթե ​​դրանից ավելի զով է դառնում, խմորումը շատ դանդաղ է ընթանում: Դրանից բարձր ցուցանիշով այն շատ արագ է և կարող է տալ լճապատ պատրաստի արտադրանք: Կաղամբը հաճախ ամենաթարմն է ավելի զով ամիսներին, և այս պահին հաշվիչի ջերմաստիճանը կատարյալ է: Merերմ ամիսներին ես հաճախ քրաուտ եմ դնում օդորակման անցքերի մոտ, որպեսզի այն զով լինի, կամ պարզապես համոզվեմ, որ այն գտնվում է մառան սառը, մութ անկյունում:
  • Հետո ստիպիր կանգ առնել! Խմորման ցանկալի մակարդակին հասնելուց հետո անհրաժեշտ է այն տեղափոխել սառնարան ՝ խմորումը դադարեցնելու համար: Այս պահի դրությամբ այն կպահպանվի մինչև 6 ամիս, եթե պահվի սառը վիճակում և աղաջրի տակ գտնվող խառնուրդը:
Ավանդական տնական թթու կաղամբի բաղադրատոմսը `փաթեթավորված նախաբիոտիկներով66 ձայնից 4,14

Տնական թթու կաղամբի բաղադրատոմս

Մի քանի ամիս շարունակ վայելեք համեղ, փխրուն, կատարյալ աղի կրաուտ: Գործնական նախապատրաստումը տևում է ընդամենը 30 րոպե: Ավանդաբար պատրաստված այս թթու կաղամբը լի է առողջ պրոբիոտիկներով: Դասընթացի կողմնակի խոհանոց Գերմանական նախապատրաստման ժամանակ 30 րոպե Ընդհանուր ժամանակ 14 օր 30 րոպե Serառայություններ 2 կվարտա Կալորիականություն 10 կկալ Հեղինակ Katie Wells Ստորև բերված բաղադրիչի հղումները գործընկերային հղումներ են:

Սարքավորումներ

  • խմորում խմոր քաշով ԿԱՄ 2 կվարտ չափի կամ մեկ կես գալոն չափի որմնադիր բանկա ՝ խմորման կշիռներով և հերմետիկ կափարիչով

Բաղադրությունը

  • 2 գլուխ կաղամբ (մոտ հինգ ֆունտ)
  • & frac14; բաժակ աղ (տե՛ս ստորև նշված գրությունը)
  • 1-2 TBSP խեցգետնի սերմեր (ըստ ցանկության)

Հրահանգներ

  • Մաքուր բաներ արեք- Լվացեք բոլոր սարքավորումները, աշխատանքային մակերեսները և ձեռքերը տաք օճառի ջրի մեջ:
  • Կաղամբը կտրատել- Կաղամբից հանեք արտաքին տերևները և միջուկները: (Կոմպոստացրեք դրանք, եթե կարող եք:) Կաղամբը կտորներով բաժանեք եռամսյակների ՝ ավելի հեշտ կտրտելու համար: Դրանից հետո կաղամբը բարակ կտորներով կտրեք շատ բարակ ժապավենների: Եթե ​​ունեք մեկը, սննդի մշակողը արագացնում է այս գործընթացը:
  • Ավելացնել աղը- Տեղադրեք բարակ կտրատած կաղամբը մեծ ամանի մեջ (համոզվեք, որ այն նույնպես մաքուր է): Վրան աղ ցանել: Կաղամբը / աղը ձեռքերով հունցել և ճզմել մոտ տասը րոպե: Սկզբում թվում էր, թե դա ընդհանրապես ինչ-որ բան է անում, բայց համբերատար եղեք: Մի քանի րոպե անց կաղամբը կսկսի հեղուկ բաց թողնել, և վերջում պետք է լինի այնքան հեղուկ աղաջր, որը կաղամբը ծածկելու է մսով կամ տարայի մեջ: Այս պահին ավելացրեք խեցգետնի սերմերը, եթե դրանք օգտագործում եք:
  • Տեղափոխեք այն խմորման նավի մեջ- Կաղամբը շատ սերտորեն լցրեք բանկաների կամ խմորման խառնուրդի մեջ: Թասից ցանկացած հեղուկ լցնել բանկայի մեջ: Անհրաժեշտության դեպքում պարզապես ավելացրեք ջուր, որպեսզի համոզվեք, որ ջուրը / աղաջրը ամբողջությամբ ծածկում է կաղամբը: Եթե ​​կաղամբը թարմ է, հնարավոր է ոչ մի հեղուկի կարիք չլինի, բայց մի անհանգստացեք, եթե ստիպված եք մի քիչ ջուր ավելացնել:
  • Կշռել և ծածկել- Ավելացրեք խմորման կշիռները և խմորման կնիքը (կամ օգտագործեք խմորման խառնուրդը ՝ ըստ ցուցումների): Եթե ​​դուք պարզապես օգտագործում եք հիմնական որմնադրու բանկա, ապա կարող եք նաև դա անել ՝ ավելացնելով ավելի փոքր բանկա, որը պարզապես տեղավորվում է որմնադիր բանկայի կափարիչի ներսում և երկու բանկաները ծածկելով կտորով և ռետինե ժապավենով:
  • Թող խմորվի- Այժմ դուք պետք է փորձեք համբերատար լինել: Խմորումը կսկսվի մեկ օրվա ընթացքում և կտևի 2-5 շաբաթ ՝ կախված ջերմաստիճանից և ցանկալի թանձրությունից: 2 շաբաթ անց ստուգեք ցանկալի նյարդայնությունը: Կաղամբը միայն մի քանի օր անց տեխնիկապես փոքր-ինչ խմորվում է, բայց կարծես թե ամենալավ համը 2-3 շաբաթվա նշանն է: Համն այստեղ լավագույն միջոցն է, այնպես որ հաճախ ստուգեք այն և դադարեցրեք խմորումը, երբ ստանաք ցանկալի համ:Նշում:Խմորման ժամանակ նորմալ է վերին մասում փուչիկների, սպիտակ տականքների կամ փրփուրի տեսքը: Չնայած դուք չպետք է տեսնեք որևէ իրական ձև: Եթե ​​դա անում եք, քերեք այն վերևից և համոզվեք, որ մնացած բոլոր կաղամբներն ամբողջովին սուզված են: Աղաջրի մակարդակից ցածր բոլոր կաղամբները դեռ պետք է լավ լինեն:
  • Հանգստացեք- Խմորվելուց հետո այն կարելի է միանգամից ուտել, կամ այն ​​պահվում է սառնարանում մինչև վեց ամիս:
  • Վայելեք! Կաղամբի կաղամբը ինքնուրույն համեղ է կամ ավելացվում է աղցաններին, ապուրներին կամ մսամթերքի գագաթին:

Նշումներ

* Աղը պետք է լինի կշռի մոտ 2% հարաբերակցությամբ: Եթե ​​ունեք թվային կշեռք, ապա արժե կշռել կաղամբն ու աղը, եթե ցանկանում եք ստանալ աղաջրի համար կատարյալ հարաբերակցություն: Ես կարծում եմ, որ ամենադյուրին կաղամբը կշռելն է (գրամով), և ապա ես հաշվարկում եմ կաղամբի քաշի 2% -ը `աղի մեջ օգտագործելու համար: Highանկացած բարձրորակ աղ կաշխատի, բայց ես գտնում եմ լավագույն արդյունքը, երբ օգտագործում եմ այս մեկը: ** Սննդառության վերաբերյալ տվյալները կարող են տարբեր լինել `ելնելով խմորման ժամանակից: Ավելի երկար խմորումները կկոտրեն կաղամբում բնականաբար առաջացող ածխաջրերի մեծ մասը: Բացի այդ, մի & frac12; բաժակի մատուցման չափը կարող է մեծապես տարբերվել ՝ հիմնվելով դրա չափման վրա (scooped vs. packed down):

Սնուցում

Մատուցում ՝ 1/2 բաժակ | Կալորիաներ `10 կկալ | Ածխաջրեր ՝ 4 գ | Սպիտակուց ՝ 1 գ | Նատրիում ՝ 450 մգ | Մանրաթել ՝ 3 գ

Այս բաղադրատոմսը դուր է գալիս: Ստուգեք իմ նոր խոհարարական գիրքը կամ ստացեք իմ բոլոր բաղադրատոմսերը (ավելի քան 500!) Այստեղ ՝ շաբաթական անհատական ​​կերակրատեսակների պլանավորողում:

Թթու կաղամբի կաղամբի առողջության առավելությունները

Այժմ, երբ պատրաստեցիք համեղ համեղներ, կկարողանաք օգտվել դրա բազմաթիվ առավելություններից: Իհարկե, այն համեղ է, բայց նաև ունի սննդային այլ օգտակար հատկություններ.

Պրոբիոտիկ էլեկտրակայան

Եթե ​​բարձրորակ պրոբիոտիկները բյուջեում չեն, պարզապես պատրաստեք թթու կաղամբ: Այն պարունակում է միլիարդավոր բնական բակտերիաներ: Ենթադրվում է, որ պրոբիոտիկները օգտակար են աղիներում մանրէների բնական հավասարակշռությունն աջակցելու համար: Որոշ ուսումնասիրություններ նույնիսկ նշում են, որ պրոբիոտիկները և աղիների առողջությունը կարևոր են հոգեկան առողջության, մարսողության առողջության և իմունային պատշաճ գործառույթի համար:

Վիտամիններ B & C

Կաղամբը B վիտամինների և վիտամին C- ի բնական աղբյուր է: Խմորման գործընթացը մեծացնում է այդ սննդանյութերի մատչելիությունը `հնարավոր թթու կաղամբը ավելի սննդարար դարձնելով, քան բուն կաղամբը:

Լավ է մարսողության համար

Թթու կաղամբը ներառված է GAPS դիետայի նման պրոտոկոլների մեջ ՝ աղիքները կնքելու և բուժելու համար: Շատերը հայտնում են, որ թթու կաղամբը հանգստացնում և օգնում է բարելավել դրանց մարսողությունը:

Հակաօքսիդիչներ

Կաղամբի կաղամբը լուտեինի և զեաքսանտինի լավ աղբյուր է: Այս հակաօքսիդիչները լավ ուսումնասիրված են աչքերի համար իրենց օգտակարության համար:

Ձեզ դուր է գալիս թթու կաղամբը: Երբևէ փորձե՞լ եք պատրաստել ձեր սեփականը: Կիսվեք ստորև:

Ինչպես պատրաստել ավանդական լակտո-ֆերմենտացված տնական թթու կաղամբ: Պրոբիոտիկների և ֆերմենտների հիանալի աղբյուր աղիների առողջության համար: