Ինչպես պատրաստել մածուն (հեշտ տնական բաղադրատոմս)

Թարմացնել ՝ Այս գրառման սկզբնական գրությունից ի վեր ես ձեռք բերեցի Instant Pot ՝ մածուն պատրաստելու գործառույթով: Դա մթնեցնում է յոգուրտ պատրաստելուց, և ես կարող եմ միանգամից մի ամբողջ գալոն անել: Մեծ մասամբ, գործընթացը նույնն է, ինչ ստորև նշված է: Երրորդ քայլում ես տաքացրած կաթը թողնում եմ Ակնթարթային կաթսայի մեջ, այն փոքր բաժակների մեջ բաժանելու փոխարեն, և հինգերորդ քայլով ես ամանը դնում եմ Անմիջական կաթսայի մեջ `ինկուբացիոն ժամանակահատվածի համար:


Երբ ես սկսեցի փորձարկել GAPS դիետան, միանգամից նկատեցի, որ մածուն ուտելը սննդակարգի մեծ մասն է և աղիների առողջությունը վերականգնելու գործընթաց:

Ինձ շատ վախեցրեց սեփական մածուն պատրաստելը, բայց նախնական որոշ ուսումնասիրություններից հետո որոշեցի, որ շատ ծանր չի թվում, և ես պարզապես պետք է ցատկեմ և փորձեմ: Ես շատ ուրախ եմ, որ արեցի, քանի որ գործընթացը շատ հեշտ էր, և արդյունքները հիանալի էին:


Իմ ուսումնասիրության ընթացքում ես գտա, որ շատ բաների պես, տնական մածուն պատրաստելու միլիոն տարբեր եղանակներ կան: Որպես նախուտեստ կարող եք պատվիրել ստարտեր կամ օգտագործել կոմերցիոն յոգուրտ: Որպես ձեր ինկուբատոր գործելու համար կարող եք օգտագործել ջրազրկող, ջեռուցման պահոց, կոկիկաման, մածուն պատրաստող սարք կամ վառարան:

Ես ընտրեցի վառարանը, որովհետև ջրազրկող չունեի, և ինչու՞ եմ կեղտաջրերը կեղտոտել, երբ ես կարող եմ պարզապես բանկաները նետել ջեռոցը (ես այն ամենի մասին եմ, ինչ տալիս է ավելի քիչ ուտեստ լվանալու): Ես գտա, որ երբ ես օգտագործում էի GAPS դիետա, ես պահածոյացված բանկա էի օգտագործում սառնարանում իրեր պահելու համար (ոսկրային արգանակ, ապուր, թթու կաղամբ, կիմչի և այլն), ուստի որոշեցի, որ ավելի շուտ օգտագործելու եմ պահածոներ բանկա ՝ մածունս պահելու համար, գուցե պարզապես պատրաստեմ բանկաների մեջ (նորից ՝ ավելի քիչ լվացում):

Ինչպես պատրաստել մածուն. Հիմնական գործընթացը

Տանը ձեր սեփական մածուն պատրաստելը համեմատաբար հեշտ է, քանի դեռ հետևում եք այս քայլերին.

Քայլ 1. Կաթն ընտրելը

Նախ ընտրեք ձեր կաթը: Սա կարող է լինել ցանկացած տեսակի կաթ, բայց որքան առողջ է ձեր կաթը, այնքան ավելի առողջ կլինի ձեր մածունը: Հում կաթը լավագույնն է, հատկապես, եթե հետևում եմ GAPS պրոտոկոլին, բայց ես այն պատրաստելու պահին չունեի հում կաթ: Փոխարենը, ես օգտագործեցի տեղական արտադրության կաթ ՝ օգտագործելով ցածր պաստերիզացման գործընթաց, որը ոչ հոմոգենացված է, ինչը նշանակում է, որ վերևում ունեի կրեմի այդ համեղ շերտը: Կարող եք նաև օգտագործել այծի կաթ:




Ինչ կաթ էլ որոշեք օգտագործել, համոզվեք, որ այն ուլտրա-պաստերիզացված չէ (կաթի պիտակի վրա գրված է `դա ծայրահեղ պաստերիզացված է, թե հոմոգենացված): Որպեսզի առավելագույն սնունդ ստանամ, ես նույնպես նախընտրեցի ամբողջական կաթը:

Ես սովորաբար սկսում եմ ՝ օգտագործելով & frac12; գալոն կաթ: Ես ամբողջովին չեմ լցնում բանկաները, այնպես որ ես վերջում օգտագործում եմ 2-կվարտանի բանկա և 1-ական բաժակ բանկա:

Քայլ 2. Կաթը տաքացնելը

Ձեր կաթը դրեք վառարանի վրա չժանգոտվող պողպատից և տաքացրեք միջին կրակի վրա, մինչև այն հասնի 180 ° F: Առաջին անգամ, երբ պատրաստեցի մածունս, ես ունեի միայն հիմնական քաղցրավենիքի ջերմաչափ, ուստի ստիպված էի իսկապես մնալ դրա հետ `ջերմաստիճանը դիտելու համար:

Վերջերս ես գնեցի թվային արագ ընթերցման ջերմաչափ: Սա ամբողջ գործընթացը շատ ավելի դյուրին է դարձնում, քանի որ դուք կարող եք ջերմաստիճանի ազդանշանը սահմանել 180 ° F, և ահազանգը կջնջվի, երբ հասնի այդ ջերմաստիճանը: Սա նույնպես օգտակար է հետագայում ՝ ինկուբացիոն ժամանակահատվածում:


Քայլ 3. Կաթը սառեցնելը

Երբ կաթը հասնի 180 ° F, լցրեք այն պահածոյացված բանկաների մեջ: Չժանգոտվող պողպատից լայն բերանի ձագար օգտագործելը դա դյուրին է դարձնում, բայց տապակից թափելը կամ բաժակ չափիչ բաժակի օգտագործումը նույնպես գործում է:

Դրանից հետո կաթը պետք է սառչի մինչև 115 ° F: Դուք կարող եք դա անել ՝ կաթը դնելով սառը ջրային բաղնիքի մեջ կամ պարզապես թողնելով, որ նստի վաճառասեղանին ՝ իսկապես լավ պահելով այն: Կափարիչները ազատ տեղադրում եմ բանկաների վերևում, որպեսզի կեղտը չմնա:

Իմ առաջին խմբաքանակով ես օգտագործեցի սառը ջրային բաղնիքի տեխնիկան, և այն շատ ավելի շուտ հովացավ, քան կարծում էի: Այն ժամանակ ես ջերմաչափ չունեի ահազանգով, որն ինձ զգուշացնում էր, որ այն հասել է 115 ° F: Մինչ ես դա կիմանայի, մածունը 110 ° F էր և ընկնում էր, և ես թռա խուճապային ռեժիմի:

Յոգուրտը դեռ մշակված էր, ինչը պարզապես ցույց է տալիս, որ իրոք դժվար է խառնաշփոթել այս գործընթացը, և բոլորը պետք չէ ճշգրիտ լինել: Մյուս բանը, որից պետք է զգույշ լինել սառը ջրային բաղնիքի հետ, այն է, որ եթե այն շատ թույն է, ապա դուք կարող եք ճաքել բանկաները:


Երկրորդ անգամ, երբ ես խմբաքանակ պատրաստեցի, ավելի համբերատար էի և թույլ տվեց, որ այն ինքնուրույն սառչի սեղանի սեղանի վրա: Դա ավելի երկար տևեց, բայց ես այնքան չէի սթափվում սառը ջրային բաղնիքի արագ ջերմաստիճանի անկումից:

Քայլ 4. Մշակույթ ավելացնելը

Երբ կաթը հասնի 115 ° F, յուրաքանչյուր չորրորդ կաթին դուք կավելացնեք 2 ճաշի գդալ նախապես պատրաստված մածուն: Յոգուրտը կարող է գալ կամ նախորդ խմբաքանակից (եթե արդեն պատրաստել եք) կամ խանութի մածունից: Կարող եք օգտագործել նաև խանութի մածունի կուլտուրան, բայց նախապես պատրաստված մածուն օգտագործելը ավելի հեշտ է և ավելի քիչ ծախսատար:

Անձամբ ես սկսնակիս համար օգտագործում եմ օրգանական պարզ հունական մածուն: Թեթև խառնեք, միայն թե յոգուրտը տաք կաթի մեջ ներառի: Դրանից հետո, կափարիչները դրեք բանկաների վրա:

Քայլ 5. Յոգուրտը ինկուբացնելը

Մշակույթն ավելացնելուց հետո այն պատրաստ է մտնել ջեռոց ՝ ինկուբացիայի ենթարկելու համար (կափարիչները միացված են): Դուք ցանկանում եք բավականին կայուն ջերմաստիճան:

Առաջին անգամ իմ յոգուրտը պատրաստելիս ես օգտագործեցի 40 վտ հզորությամբ սարքի էլեկտրական լամպը, որը վառարանում էր: Ես գտա, որ ջերմաստիճանն իջնում ​​էր ավելի ցածր, քան ուզում էի, ուստի ստիպված էի միացնել վառարանը, որպեսզի այն տաքանա ամեն երկու ժամվա ընթացքում: Ես այն ինկուբացրել եմ մեկ գիշերվա ընթացքում և չեմ արթնացել `ջերմաստիճանը ստուգելու կամ վառարանը միացնելու համար, բայց երբ ես արթնացա առավոտյան ջերմաստիճանը կարդում էր 100 ° F, ինչը պակաս է օպտիմալ ինկուբացիոն ջերմաստիճանից (115 ° F ավելի լավ կլիներ )

Հետաքրքիր է, որ դա չի փչացրել իմ մածունը, և այն, միևնույն է, շատ լավ է դուրս եկել: Կրկին, դա պարզապես ցույց է տալիս, որ այս մեթոդը դժվար է խառնաշփոթել (նույնիսկ իմ առաջին փորձի ընթացքում տեղի ունեցած բոլոր դժբախտությունների հետ): Ես այդ ժամանակվանից ի վեր (լավ, ամուսինս փոխարինեց) մեր 40 վտ հզորությամբ լամպը փոխարինեց 60 վտ լամպով, և այն այժմ ջերմաստիճանը մոտեցնում է օպտիմալ 115-ին:

Եթե ​​ջերմաստիճանը բարձրանա 115 ° F- ից, դուք վտանգում եք ձեր մշակույթը սպանել: Գուցե ձեզ հարկավոր է որոշ փորձարկումներ կատարել ձեր վառարանի լույսով ՝ տեսնելու համար, թե ինչ ջերմաստիճանում է այն պահպանվում, երբ լույսը մի որոշ ժամանակով վառվում է և փորձեք 40 վտ և 60 վտ լամպ: Ինկուբացիոն օպտիմալ միջակայքը 95-115 ° F է:

Յոգուրտն անհրաժեշտ է ինկուբացնել առնվազն 10-12 ժամ: GAPS արձանագրությունը պահանջում է 24-ժամյա ինկուբացիոն ժամանակահատված, որպեսզի լակտոզայի մեծ մասը սպառվի մանրէների կողմից (այս հոդվածը մեծ աշխատանք է կատարում `բացատրելով այդ ամենը): Որքան երկար է այն ինկուբացնում, այնքան ավելի տանգուր կլինի պատրաստի մածունը:

Կարևոր նշում. Պարզապես համոզվեք, որ չմոռանաք, որ մածուն եք ինկուբացնում ջեռոցում և պատահաբար միացնում եք վառարանը: Իմ նոր թվային արագ ընթերցման ջերմաչափը դա ավելի քիչ հավանական է դարձնում: Ometերմաչափի զոնդը մտնում է ջեռոցը բանկաների մեջ նստած, մինչդեռ դրա թվային ցուցադրման մասը նստում է վառարանիս վերևում, որպեսզի հեշտությամբ կարողանամ մածունի ջերմաստիճանը վերահսկել: Վառարաններիս նստած թվային էկրանը տեսնելը խանգարում է ինձ մոռանալ վառարանում ինկուբացիոն մածունի մասին և պատահաբար միացնել այն:

Յոգուրտն ինկուբացնելուց հետո սառնարանում դրեք այն ՝ մածուն դնելու համար և պարզապես թափեք ավելորդ շիճուկը: Շիճուկը կարող է պահվել `այլ բաղադրատոմսեր օգտագործելու համար, հատկապես, եթե հետևում եք GAPS արձանագրությանը:

Եթե ​​ուզում եք ավելի խիտ մածուն, ապա միշտ կարող եք քամել մնացած շիճուկը ՝ օգտագործելով շոռակարկղ: Անձամբ ես երբեք չեմ եղել գերհյութ մածունի սիրահար, ուստի գտա, որ ինձ շատ է դուր գալիս հենց այն եղանակով, երբ շիճուկը թափվեց յոգուրտը սառնարանում դնելուց հետո:

Յոգուրտ ուտելու իմ սիրած ձևը տեղական հում մեղրն է, որը կաթում են դրա վրա: այն նաև իսկապես լավ է սմուզիում կամ ավելացված է ապուրների մեջ:

54 ձայնից 4,43

Ինչպե՞ս պատրաստել մածուն (հեշտ տնական բաղադրատոմս ակնթարթային կաթսայով կամ առանց դրա)

Սեփական մածուն պատրաստելու հեշտ մեթոդ, որը պահանջում է միայն կաթ, մածուն, ջերմաչափ և մի քանի բանկա և կափարիչներ: Դասընթաց Նախաճաշ Խոհանոց Խմորված Նախապատրաստման ամանակ 15 րոպե Ինկուբացիայի 12ամանակ 12 ժամ Ընդհանուր Timeամանակ 1 օր 1 ժամ 15 րոպե vառայություններ 16 բաժին Կալորիականություն 76 կկալ Հեղինակ Katie Wells Ստորև բերված բաղադրիչի հղումները գործընկերային հղումներ են:

Սարքավորումներ

  • Բանկաների և կափարիչների պահածոներ. 2 կվարտի չափ և 1 պինտա չափ
  • Heերմության աղբյուր, ինչպիսիք են ջեռուցման պահոցը, վառարանի լույսը, դանդաղ կաթսա կամ Լուծվող կաթսա:

Բաղադրությունը

  • 8 բաժակ կաթ (նախընտրելի է հում ամբողջական կաթ)
  • 4 TBSP մածուն նախուտեստ

Հրահանգներ

Oեռոցի լույսի մեթոդը

  • Կաթը տաքացրեք վառարանի վրա չժանգոտվող պողպատից տապակի մեջ միջին կրակի վրա, մինչև այն հասնի 180 ° F:
  • Տաքացրած կաթը լցնել մաքուր պահածոյացված բանկաների մեջ և սառը, նստել վաճառասեղանի վրա կամ սառը ջրային բաղնիքում, մինչև ջերմաստիճանը իջնի 115 ° F:
  • Մածուն նախուտեստը սառեցված կաթի մեջ խառնելու համար օգտագործեք մաքուր հարմարանք:
  • Բանկաները 12-24 ժամ լույսով վառարանում տեղադրեք: Լույսը պետք է ապահովի կայուն ջերմություն `մոտ 110 ° F:
  • Բանկաները դնել սառնարան, մինչև մածունը սառչի և թանձրանա:
  • Յոգուրտը դնելուց հետո դուք կարող եք վերևից թափել հեղուկ շիճուկը կամ քամել մածուն ՝ օգտագործելով շոռակարկղ ՝ ավելի խիտ կայունության համար:

Անմիջապես կաթսայի մեթոդը

  • Լուծվող կաթսայում կաթը տաքացնելու համար սեղմեք մածունի կոճակը, մինչ էկրանը կարդա:
  • Երբ ազդանշան է տալիս, ստուգեք, որ ջերմաստիճանը առնվազն 180 ° F է:
  • Տաքացրած կաթը սառեցրեք ՝ թողնելով այն նստել վաճառասեղանին կամ լվացարանի մեջ սառը ջրային բաղնիքում, մինչև ջերմաստիճանը իջնի 115 ° F:
  • Մածուն նախուտեստը սառեցված կաթի մեջ խառնելու համար օգտագործեք մաքուր հարմարանք:
  • Ներքին կաթսան վերադարձեք Անմիջական կաթսա և սեղմեք մածունի կոճակը, մինչև էկրանը կարդա մի քանի ժամ:
  • Սեղմեք «+» կամ «-» կոճակը մինչև էկրանը կարդա ցանկալի ժամանակահատվածը: Ես սիրում եմ ինքս ինկուբացնել առնվազն 12 ժամ: 24 ժամվա ընթացքում ինկուբացիան կտա ամենաթանկարժեք յոգուրտը, որի մեջ մնացել է նվազագույն քանակությամբ լակտոզա: Մի ինկուբացեք ավելի քան 24 ժամ, այլապես պրոբիոտիկները կսկսեն մահանալ սննդի պակասից:
  • Timeամանակի ավարտից հետո մածունի կաթսան դնել սառնարան, մինչև մածունը սառը լինի:
  • Յոգուրտը դնելուց հետո դուք կարող եք վերևից թափել հեղուկ շիճուկը կամ քամել մածուն ՝ օգտագործելով շոռակարկղ ՝ ավելի խիտ կայունության համար:
  • Վայելեք

Նշումներ

Յոգուրտ սկսելու համար պարզապես օգտագործեք ցանկացած պարզ մածուն `կենդանի ակտիվ մշակույթներով: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի փոքր խմբաքանակ պատրաստել, պարզապես օգտագործեք 2 TBSP նախնական հարաբերակցություն կաթի յուրաքանչյուր չորրորդ բաժնի համար: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի մեծ խմբաքանակ պատրաստել (օրինակ ՝ լիտր կաթսա օգտագործել գալոն պատրաստելու համար) պարզապես կրկնապատկեք նշված բաղադրիչները:

Սնուցում

Մատուցում `0.5 բաժակ | Կալորիաներ ՝ 76 կկալ | Ածխաջրեր ՝ 6 գ | Սպիտակուց ՝ 4 գ | Fatարպ ՝ 4 գ | Հագեցած ճարպ ՝ 2 գ | Խոլեստերին ՝ 12 մգ | Նատրիում ՝ 54 մգ | Կալիում ՝ 165 մգ | Շաքար `6 գ | Վիտամին A: 198IU | Կալցիում ՝ 141 մգ | Երկաթ ՝ 1 մգ

Այս բաղադրատոմսը դուր է գալիս: Ստուգեք իմ նոր խոհարարական գիրքը կամ ստացեք իմ բոլոր բաղադրատոմսերը (ավելի քան 500!) Այստեղ ՝ շաբաթական անհատական ​​կերակրատեսակների պլանավորողում:

Ձեր ուժերը փորձե՞լ եք սեփական մածուն պատրաստելիս: Ինչպե՞ս ստացվեց: Ինչ տեսակի նախուտեստ և կաթ եք օգտագործել: