Ինչպես թթու վարունգ (արագ + ավանդական մեթոդներ)

Թթու վարունգը այն իրերից է, որը ես միշտ ունենում եմ իմ բնական հագեցած սառնարանում: Ես սովորեցի վարունգ թթու անել, քանի որ ուզում էի խուսափել խանութից գնված թթուների մեծ մասում պարունակվող պակաս իդեալական բաղադրիչներից: Տնական թթու վարունգը ոչ միայն առողջարար է, այլ հիանալի համ ունի:


Ինչու թթու վարունգ:

Բացի այն, որ դրանք թարմ վարունգ պահպանելու համեղ միջոց են, կարճ պատասխանն այն է, որ դրանք պարունակում են պարզապես փխրուն վարունգի բարություն … և ոչ այլ ինչ:

Խանութում ձեռք բերված թթու վարունգները հաճախ պարունակում են դեղին սննդի ներկեր, որոնք կապված են որոշակի քաղցկեղի և վարքային խնդիրների հետ: Միանշանակ այն չէ, ինչ ես թթու եմ փնտրում: Վարունգը թթու դնելու մի քանի տարբեր եղանակներ կան, և դա կախված է նրանից, թե ինչի համար եմ տրամադրված (և ինչի համար ժամանակ ունեմ):


Բացի այդ, եթե թթու պատրաստեք ավանդական խմորման մեթոդով, ձեր սննդակարգին կավելացնեք առողջ պրոբիոտիկներ:

Վարունգի թթու պատրաստման երկու մեթոդ

Երբ պատրաստ լինեք տնային թթու պատրաստել, կարող եք կատարել երկու մոտեցումներից մեկը.

Արագ սառնարան թթու (քացախով)

Քացախը վարունգ թթու դնելու ամենատարածված և տարածված միջոցն է: Կանոնավոր սպիտակ քացախը տնտեսական տարբերակ է, որը թույլ է տալիս թթու վարունգի այլ խոտաբույսեր և համեմունքներ փայլեցնել: Redանկության դեպքում կարող են օգտագործվել նաև կարմիր գինու քացախ և նույնիսկ խնձորի խնձորի քացախ: Թթու վարունգի նախորդ խմբաքանակի մնացորդային քացախի աղը եւս մեկ, նույնիսկ ավելի խնայող տարբերակ է:

Ավանդական խմորված թթու (առանց քացախի)

Բնականաբար խմորված թթու վարունգը թթու դնելու ավանդական միջոցն է: Այս պարզ մեթոդը օգտագործում է աղից, ջրից և բնական բակտերիաներից օդից ՝ ստացվող թանձր, խմորված թթու: Խմորված թթուները նաև ունեն մի քանի հավելյալ օգտակար հատկություններ առողջության համար, քանի որ մեթոդը “ ապաբացել է ” վարունգի սնունդը և ձեր սննդակարգին ավելացնում է առողջ պրոբիոտիկներ: Իմացեք բոլորն այն մասին, թե ինչպես սկսել խմորումը այստեղ:




Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է տնային թթու պատրաստել

Սառնարանների թթուների արագ խմբաքանակը ծանրաբեռնված օրվա հեշտ տարբերակն է: Ձեզ հարկավոր է.

  • վարունգ
  • սամիթ
  • սխտոր
  • սոխ
  • քացախ (եթե չի խմորում)
  • շաքար (կամ ինչ-որ տեսակի քաղցրացուցիչ)
  • ջուր
  • աղ

Դա, իրոք, կախված է բաղադրատոմսից և թե որ բույրից եմ պատրաստվում, բայց արագ թթուները ներողամիտ են, երբ խոսքը վերաբերում է ճշգրիտ հարաբերակցություններին (եթե պահածոյացումը չի ներգրավվում): Սովորաբար վարունգը թթու դնելու բաղադրատոմսերը պահանջում են թթու կամ պահածոյացված աղ, այլ ոչ թե յոդացված կամ սեղանի աղ: Այնուամենայնիվ, ծովի աղը նույնպես կգործի և ավելի առողջ տարբերակ է:

Խմորված թթուների համար անհրաժեշտ է պարզապես աղ, ջուր և վարունգ: Մի փոքր սխտոր և սամիթ երբեք էլ չեն վնասում

1) Ընտրեք ճիշտ վարունգը

Որոշակի սորտեր ավելի լավ են պահվում թթուների մեջ: Kirby վարունգը սիրված ընտրություն է: Երկար, բարակ մաշկով վարունգը, ինչպես անգլիական վարունգը, լավ չեն աշխատում: Խանութում գնված վարունգները սովորաբար պատված են մոմով, ուստի տեղական կամ տնային տնտեսություն գնելը լավագույն տարբերակն է:


Չհասունացած կամ բութ վարունգը պատրաստում է մրոտ թթու վարունգ, նույնիսկ եթե դրանք հազիվ թե անցնեն իրենց հասունությունը: Bon Appetit– ի համաձայն ՝ լավագույն վարունգներն են.

  • 4-5 դյույմ երկարությամբ
  • Ամուր
  • Թարմ (չհասունացած կամ չհասունացած)
  • Ունեք խիտ մաշկ (ինչը ավելի փխրուն թթու է պատրաստում)

2) Հավաքեք համեմունքներ

Սխտորը, չոր կամ թարմ սամիթը, մանանեխի ամբողջական սերմերը, պղպեղի հատիկները, սոխը կամ նույնիսկ կարմիր պղպեղի փաթիլները ընտրովի հավելումներ են, որոնք ձեր թթուներն ավելի ցանկալի կամ քաղցրացնում են, ըստ ցանկության:

Կասկածի դեպքում ընտրեք թարմ բաղադրիչները ՝ ավելի համը ստանալու համար, չնայած չորացրածը նույնպես կաշխատի:

Քաղցր թթու վարունգի համար ես օգտագործում եմ մեղր `վերամշակված շաքարի փոխարեն: Սա իրոք ավելի ուժեղ համ է հաղորդում թթուներին, բայց ես կարծում եմ, որ դրանք հավասարապես համեղ են (և շատ ավելի առողջ): Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ավելի տհաճ համով քաղցր թթու, օրգանական եղեգի շաքարավազը դեռ մեկ քայլով ավելի լավ է (չնայած ոչ իդեալական), քան խիստ զտված շաքարավազը, որը հայտնաբերված է խանութում գնված թթուներում:


3) նախապատրաստում փխրուն թթու վարունգին

  • Կտրեք վերին մասը (որտեղ ցողունը կցված է վարունգին): Lossաղկի վերջը պարունակում է ֆերմենտներ, որոնք պատրաստում են թաց թթուներ:
  • Ավելացնել խաղողի կամ կաղնու մի քանի տերև: Տերևի տաննիները կծկող են, որոնք օգնում են թթուները ավելի ամուր մնալ:
  • Ընտրեք վարունգներ, որոնք չափազանց հին չեն և շատ ամուր են:
  • Վարունգը 30 րոպե թրմեք սառույցի լոգարանում և ջրահեռացեք նախքան թթու օգտագործելը:
թարմ վարունգի թթուԴեռ ոչ մի վարկանիշ չկա

Ինչպես թթու վարունգ (արագ մեթոդ)

Պատրաստեք ձեր սեփական թթու վարունգը, առանց պահածոյացման: Նրանց մեղմ քաղցր համը լրացնում է աղի սամիթն ու սխտորը: Եթե ​​նախընտրում եք ավելի դասական սամիթի թթու համ, ապա մեղրը կարող է անտեսվել: Դասընթացի նախուտեստների խոհանոց Ամերիկյան նախապատրաստման ժամանակը 15 րոպե եփելու ժամանակը 10 րոպե թթու պատրաստման ժամանակը 12 ժամ ընդհանուր ժամանակը 12 ժամ 25 րոպե ծառայելը 4 կալորիա 63 կկալ Հեղինակ Katie Wells Ստորև բերված բաղադրիչի հղումները գործընկերային հղումներ են:

Բաղադրությունը

  • & frac34; բաժակ սպիտակ քացախ
  • 3 մեխակ սխտոր (ջարդված)
  • & frac34; բաժակ զտված ջուր
  • 1 TBSP ծովի աղ (կամ Հիմալայական աղ)
  • & frac12; բաժակ մեղր (ըստ ցանկության)
  • 2 գլուխ թարմ սամիթ (կամ 3 TBSP թարմ տերև կամ 2 TBSP չորացրած)
  • 3-5 մանր վարունգ (կտրտած)
  • & frac12; սոխ (բարակ կտրտած, ըստ ցանկության)

Հրահանգներ

  • Մի փոքր կաթսայում օգտագործեք, միացրեք քացախը, սխտորը, ջուրը, աղը և մեղրը:
  • Եռացնել, ապա եփ գալ 5 րոպե, երբեմն հարել:
  • Մինչ սպասում ենք աղաջրի պատրաստմանը, սամիթը դրեք կվարտի չափով տարայի ներքևում:
  • Ավելացնել վարունգի կտորների մի քանի շերտ: Վարունգը կարող է կտրտվել այնքան ցանկալի կամ հաստ, որքան ցանկալի է, բայց որքան նիհար լինեն, այնքան ավելի շուտ թթու կթողնեն:
  • Ավելացրեք սոխի մի շերտ (եթե օգտագործում եք), ապա ավելի շատ վարունգի կտորներ ՝ կրկնելով մինչև բանկան գրեթե լցվի: Թողնել մոտ & frac12; գլխիկի դյույմ բանկայի վերին մասում:
  • Աղը լցնել թթուների վրա, դնել կափարիչը և դնել սառնարան: Եթե ​​բավարար հեղուկ չունեք թթու վարունգը ծածկելու համար, ապա հավասար քանակությամբ ավելացրեք ևս մի քանի քացախ և ջուր, մինչև որ դա անեք:
  • Թթու վարունգ ուտելուց առաջ սպասեք առնվազն 12 ժամ (որքան երկար եք սպասում, այնքան ավելի անուշաբույր:):
  • Հուշում. Քանի որ դրանք պահվելու են սառնարանում, պահածոյացման բանկան անհրաժեշտ չէ: Ինչ էլ որ ունենաք ջերմաշերտ ապակյա բանկա, որը բավարար չափով կաշխատի:

Նշումներ

Համոզվեք, որ վարունգի կտորները հնարավորինս միատարր են: Մանդոլինի կտրիչը հաճելի է դրա համար:

Սնուցում

Vingառայում ՝ 1 պիկլ | Կալորիականությունը `63 կկալ | Ածխաջրեր ՝ 14 գ | Սպիտակուց ՝ 1 գ | Fatարպ ՝ 1 գ | Հագեցած ճարպ ՝ 1 գ | Նատրիում ՝ 298 մգ | Կալիում ՝ 244 մգ | Մանրաթել ՝ 1 գ | Շաքար `11 գ | Վիտամին A ՝ 114IU | Վիտամին C ՝ 7 մգ | Կալցիում ՝ 29 մգ | Երկաթ ՝ 1 մգ

Ինչպես թթու վարունգ անել առանց քացախի

Բնականաբար խմորված թթու վարունգը թթու դնելու ավանդական միջոցն է: Այս պարզ մեթոդը օգտագործում է աղից, ջրից և բնական բակտերիաներից օդից ՝ ստացվող թանձր, խմորված թթու: Չնայած աղաջրն ու վարունգն ինքնին տալիս են համեղ թթու, դուք կարող եք ավելացնել տարբեր համային տեսականի ՝ սամիթ, սխտոր կամ պղպեղի պղպեղ: Ազատորեն խաղացեք հավելումների հետ:

Բնականաբար խմորված թթուների բաղադրատոմս

Ոչ քացախի այս մեթոդը նշանակում է, որ իր աշխատանքը կատարելու համար ստիպված կլինեք սպասել բնական խմորման, բայց արդյունքը փխրուն, առողջ պրոբիոտիկ թթուներ է:

Բաղադրությունը

  • 1 TBSP ծովի աղ կամ Հիմալայական աղ
  • 2 բաժակ ոչ քլորացված, զտված ջուր
  • 4-5 փոքր կամ միջին թթու վարունգ
  • 2-3 գլուխ սամիթ կամ 2-3 TBSP սամիթ թարմ տերևներ (ըստ ցանկության)
  • 3 սխտոր մեխակ, ջարդված (ըստ ցանկության)
  • 1 TBSP մանանեխի ամբողջական սերմեր և (կամ) պղպեղի հատիկներ (ըստ ցանկության)
  • & frac12; սոխ կտրտած (ըստ ցանկության)

Հրահանգներ

  1. Կաթսայի մեջ միջին բարձր ջերմության վրա լուծարեք աղը 1 բաժակ ջրի մեջ:
  2. Անջատեք կրակը և ավելացրեք սենյակային ջերմաստիճանի մեկ այլ բաժակ ջուր:
  3. Թթու բաղադրիչները ավելացնել մի բաժակ պինտա բանկայի մեջ: Բանկի ներքևի մասում ավելացնել ջարդված սխտորի մեխակները, սամիթը, կտրտած սոխը, պղպեղի հատիկները, մանանեխի սերմերը կամ այն ​​ամենը, ինչ ցանկանում եք ավելացնել ավելի համ:
  4. Կտրեք վարունգի ծայրերը և համոզվեք, որ գագաթները բանկայի գագաթից 1 դյույմ ցածր են:
  5. Փաթեթավորեք վարունգը բանկայի մեջ (մանր ամբողջականները կամ չորրորդ մասը ամենահեշտն են): Դրանք պետք է փաթեթավորված լինեն այնքան ամուր, որ ոչ մի բան վերև չլողա:
  6. Աղը լցնել վարունգի վրա:
  7. Պտուտակեք կափարիչը բանկայի վրա: Այս բանկաների կշիռներից մեկը կարող է օգտագործվել նաև վարունգը աղաջրի տակ պահելու համար (խուսափել բորբոսի աճից):
  8. Թող բանկան 2-3 օր նստի սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև թթու վարունգը դառնա ցանկալի համը: Համոզվեք, որ երբեմն օդը բացում եք բանկայից, կամ կուտակված ճնշումը կարող է առաջացնել բանկայի պայթյուն: Կարող եք նաև գնել խմորման հատուկ կափարիչներ, որոնք կարիք չունեն ծակելու: ”
  9. Երբ թթու վարունգը ցանկալի քանակությամբ թթու է, պահեք սառնարանում մի քանի ամիս: Սառը ջերմաստիճանը դադարեցնում է խմորման գործընթացը:

Ինչպես վերամշակել թթու ծով

Այս մեթոդը նույնիսկ ավելի արագ և հեշտ է, քան մյուս բաղադրատոմսերը: Թթու վարունգի նախորդ խմբաքանակի աղաջրը կարելի է թափել մաքուր ապակե տարայի մեջ թարմ վարունգի վրա: Կարելի է օգտագործել տնային թթուների աղ, կամ բնականաբար խմորված խանութում գնված թթուներ (ինչպես Bubbies ապրանքանիշը):

  1. Մաքուր վարունգի կտորները կամ նիզակները փաթեթավորեք ապակե տարայի մեջ:
  2. Լցնել սենյակային ջերմաստիճանի աղը վարունգի վրա, մինչև դրանք ամբողջովին ծածկվեն:
  3. Պահեք բանկան սառնարանում և վայելեք 1 շաբաթ անց:

Պատրա՞ստ եք թթու պատրաստել: Ձեր կարծիքով ո՞ր բաղադրատոմսը կփորձեք առաջինը: Կիսվեք ստորև: