Ընկույզի և սերմերի ներծծման կարևորությունը

Ընկույզներն ու սերմերը կարող են լինել սննդարար խիտ նախուտեստ կամ կերակուրի հավելում, բայց ինչպես հացահատիկները և ընդեղենը, դրանք կարող են պարունակել նաև նյութեր, որոնք խանգարում են մարմնի կողմից սննդանյութերը կլանելու ունակությանը:


Asիշտ այնպես, ինչպես հացահատիկի թաթախման, բողբոջման կամ խմորման գործընթացը նվազեցնում է հակաարդուցիչ պարունակությունը և դրանք ավելի օգտակար է դարձնում մարմնին, ընկույզի թրջման պարզ գործընթացը բարելավում է նրանց սնունդը:

Ընկույզի և սերմերի ֆերմենտային արգելակիչները

Հացահատիկների նման, հում ընկույզները (և հատկապես հում սերմերը) պարունակում են ֆիտաթթվի և ֆերմենտի ինհիբիտորների միջին մակարդակ: Ֆիտաթթուն կենսաբանորեն անհրաժեշտ է բույսի համար, քանի որ այն օգնում է պաշտպանել ընկույզը կամ սերմը մինչև պատշաճ աճի պայմանների առկայությունը և բողբոջումը հնարավոր լինի:


Այս ֆերմենտային ինհիբիտորները կանխում են սերմերի վաղաժամ բողբոջումը, բայց կարող են մարդկանց մոտ առաջացնել հնարավոր խնդիրներ ՝ կապվելով օրգանիզմի սննդանյութերի հետ և նպաստելով սննդանյութերի պակասությանը և մարսողական համակարգի գրգռմանը:

Սերմերն ու ընկույզները ֆոսֆորը պահում են որպես ֆիտաթթու, և այն դառնում է ֆիտատ, երբ կապվում է հանքանյութի հետ: Մարմնում այս գործընթացը կարող է դադարեցնել սննդանյութերի մարսողական համակարգի կլանումը և նվազեցնել այդ մթերքների մարսողությունը:

Այլ կերպ ասած, հենց այն պատճառով, որ ընկույզներն ու սերմերը համարվում են սպիտակուցի և սննդանյութերի լավ աղբյուրներ, չի նշանակում, որ ձեր մարմինը կարող է կլանել այս սննդանյութերը: Բոլոր բույսերը որոշ մակարդակներում պարունակում են ֆիտաթթու, բայց հացահատիկները, լոբազգիները, ընկույզները և սերմերը սովորաբար պարունակում են ամենաբարձր մակարդակները:

Կարևոր է նաև նշել, որ ֆիտաթթուն կարող է ամբողջովին վատը չլինել, բայց դոզան առաջացնում է թույն: Processedամանակակից դիետաները, որոնք պարունակում են վերամշակված ձավարեղեն և ցածր սննդանյութերով խիտ ճարպեր և հանքանյութեր, կարող են մեծացնել սննդանյութերի կլանման հետևանքները և էլ ավելի կարևոր դարձնել սննդի մեջ ֆիտաթթվի մակարդակի իջեցումը:




Հետազոտությունները պարզում են, որ որոշակի մակարդակներում ֆիաթթուն կարող է ունենալ պաշտպանիչ ազդեցություն մարմնում, իսկ բջիջներում ՝ երկրորդային սուրհանդակ: Թվում է, որ այս օգտակար ազդեցությունն ապահովելու համար այն պետք է հավասարակշռված լինի ճարպով լուծվող որոշակի վիտամիններով և այլ օգտակար նյութերով, և մարդը պետք է կարողանա դրանք կլանել:

Ահա թե ինչու կարող է օգտակար լինել սերմերի և ընկույզների ֆիտաթթվի պարունակության նվազեցումը և սնուցիչների առավել մատչելի դարձնելը, և այս քայլը հատկապես կարևոր է փոքր երեխաների համար, ովքեր դեռ զարգացնում են ֆերմենտները ՝ այդ բուսական սնունդը քանդելու համար (երբևէ տեսել են չմարսված ընկույզ, հացահատիկներ կամ սերմեր մանկան աթոռի՞ մեջ: Դա մասամբ է պայմանավորված այս սննդամթերքներում որոշակի սպիտակուցներ և սնուցիչներ մարսելու նրանց անկարողությամբ):

Ընկույզի և սերմերի ներծծման կարևորությունը

Որոշ ֆիտաթթու բնականաբար վնասազերծվում է մարսողական գործընթացում, բայց հատկապես ֆիտաթթու պարունակող մթերքները օգուտ են քաղում ներծծման (և երբեմն բողբոջման) և ջրազրկման գործընթացից ՝ հետագա սննդանյութերի պարունակությունը նվազեցնելու համար:

Ներծծվելը պարզ հանքային լուծույթում (ինչպիսին է աղը) և ցածր ջերմաստիճանի ջրազրկելը օգնում է քայքայել ֆիտաթթուը ​​և ընկույզներում պարունակվող սննդանյութերը ավելի մատչելի դարձնել մարմնին:


Չնայած շատ ավանդական մշակույթներ բնականորեն ներծծում կամ բողբոջում էին սերմերը, այս քայլը դժվար թե երբևէ արվի մեծածավալ արտադրությամբ, քանի որ ժամանակատար է: Այնուամենայնիվ, դա անելը պարզ և էժան է տանը, և կարող է մեծապես ավելացնել ձեր կողմից օգտագործվող սերմերի և ընկույզների սննդանյութերի պարունակությունը:

Ինչպես ներծծել սերմերը և ընկույզները

Ընկույզներն ու սերմերը թրջող երկու մաս կա `տաք ջուր և աղ:

Տաք ջուրը կչեզոքացնի ֆերմենտային ինհիբիտորներից շատերը և կբարձրացնի բազմաթիվ սննդանյութերի, հատկապես բ-վիտամինների կենսաբազմազանությունը: Աղն օգնում է ակտիվացնել ֆերմենտները, որոնք ապակտիվացնում են ընկույզներում առկա ֆերմենտային ինհիբիտորները:

Հացահատիկ կամ լոբի թրջելիս հաճախ ավելի թթվային նյութ է օգտագործվում, բայց քանի որ ընկույզը և սերմերը պակաս ֆիտաթթու են պարունակում, քան հացահատիկները / լոբազգիները, բայց ավելի շատ ֆերմենտային ինհիբիտորներ, աղն ավելի օգտակար է:


7-24 ժամվա ընթացքում (կախված սերմից կամ ընկույզից) ֆերմենտային ինհիբիտորներից շատերը քայքայվում են: Այս պահին ջրազրկող պրոցեսը գոյություն ունի ընկույզները փխրուն հյուսվածքի վերադարձնելու համար: Ես գտա, որ նախապես ներծծված ընկույզները շատ ավելի լավ համ ունեն և փոքրիկների տակդիրների մեջ չեն մարսվում:

Ինչ է ձեզ հարկավոր

  • 2 բաժակ հում, օրգանական ընկույզ կամ սերմեր (ավելի լավ է միանգամից մեկ տեսակ թրջել)
  • 3-4 բաժակ տաք զտված ջուր (ընկույզները ծածկելու համար)
  • 1 ճաշի գդալ աղ

Ինչ անել:

  1. Տեղադրեք տաք ջուրը միջին ամանի կամ բանկայի մեջ (կես գալոն կամ ավելի մեծ): Ավելացնել աղը և թող լուծվել:
  2. Ավելացրեք ընկույզները կամ սերմերը ՝ համոզվելով, որ դրանք ամբողջովին ջրի մեջ են ընկղմվել:
  3. Թողեք բացված վաճառասեղանին կամ այլ տաք տեղում (ոչ սառնարանը) առնվազն 7 ժամ, նախընտրելի է ամբողջ գիշեր:
  4. Լվանալ քամոցով և տարածել թխում թերթիկի կամ ջրազրկող թերթիկի վրա: Թխել ջեռոցում ամենացածր ջերմաստիճանում (150 F օպտիմալ է) կամ ջրազրկել մինչև ամբողջովին չորացնելը: Այս քայլը կարևոր է, քանի որ ընկույզների կամ սերմերի ցանկացած մնացած խոնավությունը կարող է նրանց ձուլման պատճառ դառնալ: Hydրազրկող ժամանակը կարող է հաճախ լինել մինչև 24 ժամ, ուստի ջրազրկողը պարզեցնում է գործընթացը, բայց անհրաժեշտ չէ:
  5. ՆՇՈՒՄ. Եթե դուք պատրաստվում եք ընկույզ կամ սերմեր օգտագործել նուշի տնական կաթ կամ որևէ այլ բազմազանություն պատրաստելու համար, դա օպտիմալ ժամանակն է, քանի որ դրանք արդեն փափկվել են: Սա կարևոր քայլ է տնային ընկույզի կաթի գործընթացում, քանի որ ֆերմենտային ինհիբիտորները հիմնականում հանվում են, և ընկույզներն արդեն փափկվում են ՝ ավելի յուղալի կաթ դարձնելու համար:

Քայլ հետագա. Բողբոջում

Outիլը թուլացումից մի քայլ առաջ է գնում և ավելի է նվազեցնում ֆերմենտային ինհիբիտորների մակարդակը: Հաճախ, որպես բողբոջված ընկույզ և սերմեր վաճառվող ապրանքները պարզապես “ ակտիվացված ” թրջելու գործընթացով, բայց որոշակի սերմեր կարող են բողբոջել թաթախման, ողողման և օդի ազդեցության մի քանի ցիկլերից հետո ՝ թույլ տալով բողբոջում:

Դդմի և արեւածաղկի հում սերմերը բողբոջման լավագույն հավակնորդներն են, և որոշ ընկույզներ, ինչպիսիք են ընկույզը և ընկույզը, չեն ծիլ տալ: Եթե ​​ցանկանում եք ավելացնել այս լրացուցիչ քայլը, ներծծեք սերմերը վերոնշյալ գործընթացով: Դրանից հետո լվանալ և հետևել բողբոջման բնականոն ընթացքին, մինչև ծիլեր առաջանան: Սա կաշխատի միայն ոչ ճառագայթահարված սերմերի և միայն որոշակի սորտերի հետ: Այս քայլը իսկապես նվազեցնում է ֆերմենտային ինհիբիտորները, բայց բացառությամբ մարսողական խնդիրներ կամ սննդանյութերի խիստ պակասություն ունեցողների, այս քայլը հաճախ անհրաժեշտ չէ, և միայն թրջելը բավարար է:

Ներծծվել, թե չթրջվել:

Ոչ բոլոր ընկույզներն ու սերմերը կարող են հեշտությամբ ներծծվել: Կտավատի և չիայի սերմերը գել են ներծծվում, և դրանց հետ աշխատելը շատ դժվար է: Nutsանկացած ընկույզների կամ սերմերի համար, որոնք կարող են ներծծվել, դուք պետք է կշռադատեք օգուտները և տեսնեք ՝ արդյո՞ք գործընթացը արժե ձեզ համար ժամանակ ներդնել:

Անձամբ ինձ դուր է գալիս այս քայլը պարզապես այն պատճառով, որ սերմերն ու ընկույզները շատ ավելի լավ համ են ստանում, երբ ներծծվեն, և այն օգտակար նյութերը դարձնում է ավելի մատչելի: Եթե ​​դուք շատ ընկույզներ կամ սերմեր եք օգտագործում, այս գործընթացը կարող է հատկապես օգտակար լինել ձեզ համար, քանի որ ֆերմենտային ինհիբիտորների ավելի բարձր մակարդակները կարող են ավելի խնդրահարույց լինել: Թարմացնելով և ջրազրկելով օրգանական հում ընկույզներն ու սերմերը նույնպես ստեղծում են վերջնական արդյունք, որը նման է տապակած ընկույզներին, բայց առանց ավելացված բուսական յուղերի կամ բարձր ջերմաստիճանի տապակման, ինչը կարող է վնասել այս սննդի սննդանյութերը և ֆերմենտները:

Այժմ առկա են բարձրորակ նախապես ներծծված և բողբոջված ընկույզներ և սերմեր (անձամբ ինձ դուր է գալիս այս ապրանքանիշը), բայց նույն վերջնական արդյունքը կարող եք իրականացնել տանը թրջելով ձեր սեփականը: Դա մի փոքր ժամանակ է պահանջում, բայց ըստ իս արժե համն ու սննդանյութերի օգուտները:

Ընկույզներն ու սերմերը թրջելու փորձ ունե՞ք: Ի՞նչ մեթոդ եք օգտագործում: