Հացահատիկների իրական խնդիրը

Հացահատիկը ժամանակակից հասարակության մեջ հակասական սնունդ է, բայց հացահատիկի հետ կապված իրական խնդիրը չի կարող լինել այն, ինչ կարծում եք: Մի կողմից, դուք ունեք փորձագետներ, ովքեր պնդում են, որ մենք չենք ուզում դրանք ուտել ՝ ելնելով այն դիրքորոշումից, որ հացահատիկը սննդամթերքի ժամանակակից լրացում է, և մարդիկ դրանք օգտագործում են միայն վերջին 10 000 տարվա ընթացքում: Մյուսները պնդում են, որ ձավարեղենը մեր սննդամթերքի պաշարների հիմքն է և գոյություն ունի հազարավոր տարիներ:


Այսպիսով, ո՞վ է ճիշտ:

Պարզվում է, որ երկու կողմերն էլ կարող են լինել, բայց որոշ կարևոր նախազգուշացումներով: Սա նշանակում է, որ դա պարզ պատասխան չէ, հիմնականում այն ​​պատճառով, որ մենք կարող է իրականում չխոսել նույն սննդի մասին:

Ի՞նչ է հացահատիկի մեջ:

Հացահատիկները պարզապես խոտանման բույսերի կոշտ, ուտելի սերմերն են: Կան բազմաթիվ սորտեր, և ամենատարածվածը ցորենն է, եգիպտացորենը, վարսակը և բրինձը: Դրանք ամբողջ աշխարհում ամենաշատ սպառվող մթերքներից մեկն են և ամբողջ աշխարհի բազմաթիվ բնակչության համար սննդի և էներգիայի հիմնական աղբյուրը:


Հացահատիկները բաղկացած են երեք հիմնական մասերից.

  1. Bran- կոշտ արտաքին շերտը կամ թաղանթը
  2. Գերմ- սերմերի միջուկը, որը սնուցող նյութեր է ապահովում այն ​​ժամանակ, երբ այն ծիլ է տալիս և աճում
  3. Էնդոսպերմ- օսլա պարունակող սննդի աղբյուր `սերմերի աճի համար

Հացահատիկային հատիկի անատոմիա

Ըստ սահմանման ՝ a “ հացահատիկային ” պարունակում է սերմերի բոլոր մասերը, մինչդեռ զտված ձավարեղենները հաճախ հեռացնում են թեփը կամ մանրէները ՝ թողնելով միայն խիստ օսլայված էնդոսպերմը: Հացահատիկային ձավարեղենը կարող է լինել սննդանյութերի աղբյուր, ինչպիսին են B- վիտամինները, մագնեզիումը և այլն, բայց զտված ձավարեղենի մեջ այդ օգտակար մասերի մեծ մասը հանվում է:

Շատ արտադրողներ հարստացնում են վերամշակված ձավարեղենը սննդանյութերի սինթետիկ ձևերով, ինչպիսիք են ֆոլաթթուն (ֆոլատի բնական ձևի փոխարեն), երկաթը և B- վիտամինները ՝ փորձելով փոխհատուցել վերամշակման ընթացքում հեռացված սննդանյութերը:




Ինչու՞ խուսափել հատիկներից: (Պատասխան. Նրանք այն չեն, ինչ նախկինում էին)

դա փաստ է. ժամանակակից հացահատիկները նույնը չեն, ինչ նախկինում էին մի քանի հարյուր տարի առաջ, կամ նույնիսկ մի քանի տասնամյակ առաջ: Իսկ ԱՄՆ-ում մեր կողմից օգտագործվող հացահատիկները նույնը չեն, ինչ այլ երկրներում կերած հացահատիկները … հատկապես երբ խոսքը վերաբերում է ցորենին:

Մի քանի հիմնական զարգացումներ սկսեցին հացահատիկի հետ կապված խնդիրը.

1. Վերամշակման նոր եղանակները հանգեցրին ավելի լայն հասանելիության (և նվազեցնելով սննդանյութերը):

19-րդ դարի կեսերին ժամանակակից ջրաղացի լուսաբացին հացահատիկը զարգացավ: Այս ժամանակից առաջ հացահատիկներն ու ցորենը աղացած էին ամբողջ տեսքով, հաճախ քարերով, և ալյուրը դեռ պարունակում էր ամբողջ հացահատիկի բոլոր բաղադրիչները: Այժմ հնարավոր էր առանձնացնել ամբողջ հացահատիկի մասերը և օգտագործել պարզապես օսլա պարունակող էնդոսպերմը ՝ ստեղծելու էժան և շատ նուրբ աղացած սպիտակ ալյուր (նման է այսօր օգտագործվող ալյուրի մեծ մասի):

Առանց թեփի և մանրեների, այս նոր նուրբ ալյուրները դարակում ավելի երկար էին տևում, բայց պարունակում էին շատ ավելի ցածր պարունակությամբ սնուցիչներ: Իրականում այնքան ավելի ցածր էր, որ 1940-ական թվականներին արտադրողները սկսեցին “ հարստացնել ” ցորեն և այլ ալյուրներ `սինթետիկ սնուցիչներով:


Ալյուրի իջեցման ավելի նոր և արդյունավետ մեթոդից իջեցված ալյուրի հետ մեկտեղ, ալյուրի մատչելիությունը մեծացավ, և գրեթե բոլորը այժմ կարող էին իրեն թույլ տալ որպես սովորական հիմնական: Սա, իհարկե, հանգեցրեց նրան, որ ավելի շատ մարդիկ ալյուր էին օգտագործում:

Սա ինքնին այնքան մեծ խնդիր չէր, մինչև …

2. Գյուղատնտեսները մշակել են ցորենի նոր տեսակներ ՝ բերքատվությունն ավելացնելու համար:

1960-ականներին գյուղատնտեսները մշակեցին ցորենի նոր սորտեր, որպեսզի ավելացնեն ցորենի հնարավոր քանակը մեկ հեկտարի համար: Այս ժամանակակից ցորենը գաճաճ ցորենի մի տեսակ է, որը, ցավոք, շատ ավելի քիչ սննդարար է և ունի պոտենցիալ խնդիրների ցուցակ:

Դարեր շարունակ կատարված ուսումնասիրությունը հետևել է այս փոփոխության արդյունքներին: 1843 թվականից Անգլիայում հետազոտողները հետազոտություններ են իրականացնում, որոնք կոչվում էին “ Broadbalk Winter Wheat Experiment. ” Նրանք հետևեցին ցորենի մշակման հետ կապված բազմաթիվ փոփոխականներին, ներառյալ պարարտանյութերի օգտագործումը, բերքի ռոտացիան և սննդանյութերի պարունակությունը:


Unfortunatelyավոք, սննդանյութերի պարունակությունը սուզվեց: Մարկ Սիսոնը բացատրում է իր հետաքրքրաշարժ հոդվածում “ Խնդիրը ժամանակակից ցորենի հետ & ldquo ;:

1843 թվականից մինչև 1960-ականների կեսերը հավաքված ցորենի հացահատիկի ՝ ցինկի, մագնեզիումի, երկաթի և պղնձի հանքանյութերի պարունակությունը փորձի մեջ մնաց կայուն: Բայց այդ պահից հետո ցինկի, մագնեզիումի, երկաթի և պղնձի կոնցենտրացիաները սկսեցին նվազել. Հերթափոխը, որը & amp ;quo; համընկավ կիսամաճաճ, բարձր բերքատու սորտերի ներդրման հետ ” Բրոդբալկի փորձի մեջ: Մեկ այլ ուսումնասիրություն պարզեց, որ “ հնագույն ” ցորենի մեջ ՝ թեփուկում, թեփումումում և թեփումումում, սելենի ՝ չափազանց կարևոր հանքանյութի ավելի մեծ կոնցենտրացիան էր, քան ժամանակակից ցորենում: Հանքանյութի հետագա բարդացումը հանդիսանում է այն փաստը, որ ֆիտաթթվի պարունակությունը անփոփոխ է մնում գաճաճ ցորենի մեջ: Այսպիսով, ֆիտատ-հանքանյութ հարաբերակցությունը ավելի բարձր է, ինչը գաճաճ ցորենի օգտակար հանածոների արդեն նվազած մակարդակն էլ ավելի անհասանելի կդարձնի իր սպառողների համար:

Այլ կերպ ասած, չնայած որ այս ժամանակակից սորտերն աճում են ավելի հեշտ և արագ, նրանք չեն պարունակում սննդանյութերի նույն մակարդակները, բայց ունեն ֆիտաթթվի նույն մակարդակները ՝ ստեղծելով անհավասարակշռություն, որը կարող է հանգեցնել սննդանյութերի պակասի:

3. Հացահատիկները դժվար է մարսել առանց թրջելու, բողբոջելու և այլ ավանդական պատրաստուկների:

Բացի այն, որ մեր կողմից օգտագործված հացահատիկներն ու ալյուրները էապես տարբերվում են մեր տատիկ-պապիկներից ու պապիկներից, մենք նաև դրանք շատ այլ կերպ ենք պատրաստում, և սա կարող է նաև օգնել բացատրել հացահատիկների ալերգիայի և անհանդուրժողականության աճող տեմպերը:

Ես մանրամասնորեն բացատրում եմ այս հոդվածում, թե ինչպես գրեթե բոլոր մշակույթներում մարդիկ ավանդաբար պատրաստում էին հացահատիկներ տարբեր մեթոդներով, ինչպիսիք են թրջելը, բողբոջելը և խմորումը (կարծես խմորիչ հաց): Այս մեթոդները հացահատիկների պարունակող սննդանյութերը ավելի մատչելի են դարձնում մարդու մարմնին և նվազեցնում ֆիտատները, որոնք կարող են կապվել մարմնի հանքանյութերի հետ: Շատ ուսումնասիրություններ աջակցում են այս ավանդական պատրաստուկի սննդային օգուտներին:

Հանուն հարմարության, մենք հիմնականում դադարել ենք օգտագործել այս ավանդական պատրաստման մեթոդները ՝ հետագայում նվազեցնելով սննդանյութերի քանակը, որոնք կարող ենք ձեռք բերել հացահատիկից և ալյուրից, և հնարավորորեն ավելացնելով մեր կողմից օգտագործվող հանքանյութին կապող ֆիտաթթվի քանակը:

Բայց ինչու՞ հատկապես այսքան ալերգիա հացահատիկի և ցորենի համար:

Եթե ​​մենք պարզապես նայենք 1960-ականներին մշակված ժամանակակից պողպատե գործարանի գյուտի և հացահատիկի փոփոխություններին, ապա այն դեռևս լիովին չի համընկնում կամ բացատրում է հացահատիկի հետ կապված ալերգիայի և անհանդուրժողականության կտրուկ աճը: վերջին երկու տասնամյակների ընթացքում … բայց կա մի կորած օղակ, որը կարող է:

Հացահատիկն ու ցորենը թունավոր են

Այլ երկրներում կարծես թե հացահատիկի հետ կապված նույն խնդիրը չկա: Շատերը հայտնում են, որ արտերկիր մեկնելիս ունակ են առանց խնդրի ցորեն և այլ հացահատիկ ուտել, նույնիսկ եթե դրան արձագանքեն ԱՄՆ-ում: Փաստորեն, ես գիտեմ մի քանի ընտանիքների, ովքեր երկրից դուրս ճանապարհորդելիս ավելի շատ հացահատիկ են օգտագործել, քան իրենք: տանը կլիներ և նկատեց, որ մարսողական և մաշկի որոշակի խնդիրներ իրականում բարելավվում են:

Ես ընտանիքի անդամներ ունեմ, որոնք կարող են առանց խնդրի սպառել հացահատիկի որոշակի տեսակներ (ինչպես ներմուծված օրգանական Einkorn ցորենը կամ հնագույն հացահատիկը ուղղած) առանց խնդրի, բայց սարսափելիորեն են արձագանքում սովորական ցորենին կամ հացահատիկային արտադրանքներին: Ինչու սա? Երկուսն էլ պարունակում են սնձան, ուստի թերևս սնձանի անհանդուրժողականությունը այն խնդիրը չէ, որը մենք կարծում ենք:

Իրականում, պատասխանը կարող է լինել շատ ավելի պարզ և ակնհայտ մի բան, որի մասին լայնորեն չի խոսվում. Վերջին մի քանի տասնամյակների ընթացքում փոխված մշակման և ցողման եղանակները:

Realորենի իրական խնդիրը

Այսպիսով, ի՞նչ է անում մայրիկը: Առողջապահության աշխարհում այսօր այնքան շատ մասնագետներ (շատերը, որ ես ինքս հարցազրույց եմ վերցրել Ինսբրուկի փոդքասթից) ասում են, որ վճռական “ ոչ ” հատիկներին և հատկապես սնձան պարունակող հատիկներին: JJ Virgin- ը խորհուրդ չի տալիս երեխաներին ցորեն կամ սնձան տալ, իսկ Դոկտոր Դեյվիդ Պերլմութերը մեղադրում է հացահատիկի վրա `MS- ի աճող համաճարակի և ուղեղի այլ պայմանների մեծ մասում:

Ես համաձայն եմ Healthy Home Economist- ի հետ, որ նոր թունաքիմիկատները (մասնավորապես Roundup կամ glyphosate) հիմնականում մեղավոր են: Elineամանակացույցը շատ ավելի սերտորեն համընկնում է ԱՄՆ-ում ցորենի և սնձանի անհանդուրժողականության աճի հետ:

Նրա հոդվածից “ atորենը թունավորելու իրական պատճառը սնձանը չէ & ldquo ;:

Առաջարկվել է 1980-ականներին ցորենի և գարու մահացու ակտիվ բաղադրիչ գլիֆոսատ պարունակող թունաքիմիկատների վերամշակման կամ այլ թունաքիմիկատների կիրառումը: Այն վերջին 15 տարիների ընթացքում այն ​​սովորական է դարձել և օգտագործվում է որպես չորացնող միջոց: Պայմանական ֆերմերային համայնքում բերքից 10 օր առաջ: Ըստ MIT- ի դոկտոր Ստեֆանի Սենեֆի, ով խորը ուսումնասիրել է խնդիրը և ում ես վերջերս տեսա այդ թեմայով ներկա գտնվող Ինդիանապոլիսում անցկացվող սննդային համաժողովում, 1990-ականների վերջին ցորենի ոչ օրգանական մշակաբույսերը չորացնելով glyphosate- ով նորաձևություն մտավ արդյունքն այն է, որ Միացյալ Նահանգների ոչ օրգանական ցորենի մեծ մասն այժմ աղտոտված է դրանով:

Այն փաստը, որ գլիֆոսատը արգելված է աշխարհի շատ մասերում, կարող է բացատրել, թե ինչու են մյուս երկրներն ավելի լավ վիճակում:

Փաստորեն, այս հոդվածը և գծապատկերը բացատրում են, թե ինչպես ցորենի մշակաբույսերի վրա գլյֆոզատի ավելացված օգտագործումը կարող է մասամբ մեղավոր լինել ցելիակի հիվանդության աճի տեմպերի համար ՝ համեմատելով ցելիակի աճի հաճախականությունը գլիֆոզատի ավելացված օգտագործման հետ.

celiac- ի դեպոզիտը `որպես glyphosate- ի ցորենի կիրառման գործոն

Իհարկե, ես տատանվում եմ ենթադրել, որ միայն այս գործոններից որևէ մեկը անմիջականորեն պատասխանատու է վերջին մի քանի տասնամյակների ընթացքում հացահատիկի սպառման հետ կապված աճող խնդիրների համար, բայց երբ կարծում եք, որ գլիֆոսատը կարող է բացասաբար ազդել աղիքի բակտերիաների վրա, իմաստ ունի, որ սա կարող է նպաստել խնդրին:

Հացահատիկի և ցորենի հետ կապված խնդրի այլ պատճառներ

Modernամանակակից հացահատիկի հետ կապված վերոնշյալ խնդիրներից և դրանց մշակման և վերամշակման եղանակից զատ, ես հավատում եմ, որ մեր հացահատիկի սպառման մի քանի այլ (հնարավոր է ՝ ակամա) հետևանքներ կան:

Ավելի շատ ձավարեղեն = Այլ մթերքների պակաս

Մենք գիտենք, որ վիճակագրորեն մենք, ընդհանուր առմամբ, ավելի շատ հացահատիկային ապրանքներ ենք սպառում (և հացահատիկային, և զտված ձավարեղեն), և որ եգիպտացորենն ու ցորենը ԱՄՆ-ում ամենաշատ սպառվող սննդի 5 լավագույններից են: Մենք գիտենք նաև, որ վիճակագրորեն սպառում ենք ավելի քիչ ճարպ, որը ունեցել ենք նախորդ տասնամյակների ընթացքում, և ավելի քիչ բանջարեղեն:

Քանի որ նուրբ ձավարեղենը կարող է բարձրացնել ինսուլինի մակարդակը և շատ վերամշակված ածխաջրածին է, մեր աճած սպառումը կարող է մասամբ մեղավոր լինել շաքարախտի և ճարպակալման աճի համար (չնայած, իհարկե, այստեղ խաղում են նաև այլ գործոններ):

Wheatորենի նման ձավարեղենը հայտնաբերված է բոլոր վերամշակված մթերքների ճնշող մեծամասնությունում, ինչը իմաստ ունի, քանի որ դրանք էժան են, դարակաշարերում կայուն են և հեշտ է արտադրել: Դժբախտաբար, մենք այդ սննդամթերքներն ավելի մեծ քանակությամբ ենք օգտագործում ՝ ի հաշիվ բանջարեղենի, առողջ սպիտակուցների և օգտակար ճարպերի:

Քիչ սննդանյութեր

Ավելի շատ հացահատիկներ և պակաս այլ սնունդ նշանակում է, որ մենք նաև վիճակագրորեն սպառում ենք ավելի քիչ քանակությամբ սննդանյութեր, ինչպիսիք են թարմ մթերքները, էթիկական աղբյուրներով սպիտակուցները և առողջ ճարպերը: Քանի որ մենք արդեն գիտենք, որ ժամանակակից հացահատիկներն ունեն սննդանյութերի նվազեցված պարունակություն, զարմանալի չէ, որ այնքան դժվար է դառնում միայն սննդից բավարար քանակությամբ սննդանյութեր սպառելը:

Շատ փորձագետներ ենթադրում են, որ միկրոէլեմենտների պակասությունը կարող է մեծապես նպաստել ժամանակակից հիվանդությունների շատ տեսակների, քանի որ մենք պարզորեն ի վիճակի չենք բավարար քանակությամբ միկրոէլեմենտներ ստանալ մեր սննդի պաշարներից: Քանի որ հացահատիկները ժամանակակից սննդի մեծ մաս են կազմում, բայց սննդանյութերի ցածր աղբյուր են, նրանք նպաստում են այս խնդրին:

Ուրեմն արդյո՞ք պետք է սպառենք ժամանակակից հացահատիկներ. Տակը

Հացահատիկի հետ կապված խնդիրն այնքան հստակ չէ, որքան երբեմն թվում է: Դա պարզապես սնձանի, վերամշակման կամ ժամանակակից մշակության մասին չէ, այլ շատ գործոնների բարդ համադրություն: Այդ հարցին հստակ պատասխան չկա, և այն, իրոք, տարբերվում է անհատական ​​մակարդակից ՝ ելնելով աղիքի առողջությունից, հացահատիկի տեսակից և դրա պատրաստման եղանակից:

My Take on Grains

Տարիներ շարունակ ես լիովին հակահացահատիկային էի և ընդհանրապես չէի ուտում նրանց, մանավանդ որ վահանաձեւ գեղձի խնդիրն էի բուժում: Երիտասարդ տարիքում վերամշակված ձավարեղեն օգտագործելուց հետո ես ինձ հիանալի զգացի խուսափելով հացահատիկից ամբողջովին խուսափելուց և հիմք չտեսա ուտել դրանք, քանի որ ավելի շատ սննդանյութեր և ավելի շատ բանջարեղեն էի օգտագործում առանց հացահատիկի իմ սննդակարգում: Սա նաև իմ խոհարարական գրքի առաջնորդող սկզբունքն էր, որը ես պահում էի առանց հացահատիկի և կաթնամթերքի ընտրության:

Այս օրերին ես երբեմն ուտում եմ սպիտակ բրինձ (ահա և ինչու), երբեմն էլ մատուցում եմ այն ​​և այլ օրգանական և պատշաճ պատրաստված հացահատիկներ իմ ընտանիքին:

Ինչ որ ես անում եմ:

  • Դեռևս խուսափում եմ հացահատիկներից շատերից, հատկապես նրանցից, որոնք պարունակում են սնձան, ժամանակի մեծ մասը:
  • Եթե ​​ես հացահատիկ եմ սպառում, ապա ես նախընտրում եմ սպիտակ բրինձը կամ պատշաճ պատրաստված հացահատիկները, ինչպիսիք են օրգանական Einkorn- ը (ներծծված, խմորված, բողբոջված և այլն):
  • Ես հացահատիկներն իմ սննդակարգի հիմնական մասը չեմ դարձնում: Ես երբեմն սպառում եմ դրանք, բայց համոզվում եմ, որ մեր ընտանիքի հիմնական սննդակարգը բանջարեղենի և մրգերի, առողջ սպիտակուցների և օգտակար ճարպերի բազմազանություն է:
  • Հնարավորության դեպքում ես օգտագործում եմ բանջարեղեն հատիկների փոխարեն: Սիրում ենք հացահատիկները կամ ատում ենք դրանք, բանջարեղենը սովորաբար պարունակում է շատ ավելի օգտակար նյութեր: Ես պատրաստում եմ պարզ փոխարինողներ, օրինակ `լազանի մեջ լապշայի փոխարեն արիշտայի համար կաղամբ օգտագործելը կամ քաղցր կարտոֆիլը: Այս փոխարինողները ոչ միայն ավելի սննդարար են, այլ նաև ավելի լավ համ ունեն (իմ կարծիքով):
  • Ես հաճախ թխում եմ առանց հացահատիկի ալյուրով, ինչպիսիք են կոկոսի ալյուրը կամ նուշի ալյուրը, որոնք ավելի բարձր են սպիտակուցներով և մանրաթելերով և փորձարկում եմ կասավայի ալյուրի և սոսու ալյուրի հետ (դիմացկուն օսլայի աղբյուրներ):
  • Երբ ես միջազգային ճանապարհորդություն եմ կատարում, այլ երկրներում հացահատիկ եմ փորձում, հետաքրքրությունից դրդված ՝ տեսնելու, թե ինչպես եմ վերաբերվում: Առայժմ այնքան լավ … հետազոտությունը շարունակվում է:

Գիտակցում եմ, որ շատ մարդկանց համար հացահատիկից լիովին խուսափելը ոչ ցանկալի է, ոչ գործնական, և դա, իհարկե, գուցե բոլորի համար անհրաժեշտ չէ: Միևնույն ժամանակ, ես շարունակում եմ խորապես զգալ խուսափելու վերամշակված, ձևափոխված և խիստ ցրված ժամանակակից հացահատիկներից, քանի որ դրանք սննդային արժեք չեն ներկայացնում և ժամանակի ընթացքում կարող են առողջության վրա լուրջ ազդեցություն ունենալ:

Ինչ եք կարծում? Դուք սպառում եք արդի ձավարեղեն: Ինչու կամ ինչու ոչ: